La recette des chiacchiere à faible indice glycémique est simple.
Préambule
Les chiacchiere à faible indice glycémique sont une alternative et naturellement ne peuvent pas être aussi fines et aérées que les chiacchiere traditionnelles.
J’ai utilisé la préparation à faible indice glycémique [molino spadoni] à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et riche en protéines.
Ce sont des chiacchiere sans beurre, lait et œufs à la ricotta.
Ce sont des chiacchiere sans sucre dans la pâte [juste une petite goutte de sucrant liquide ajouté à la ricotta].
Ce sont des chiacchiere au four.
Légères, croustillantes et feuilletées, et même avec quelques bulles !
Je vous conseille de préparer ce type de pâte en petites quantités et de les consommer dans un délai de un à deux jours pour en savourer au mieux les caractéristiques car naturellement, en raison de l’absence de certains ingrédients, elles ont tendance à perdre de leur fragrance.
Ma pâte est vraiment petite, si vous le jugez nécessaire, doublez ou multipliez les quantités de tous les ingrédients.
Les chiacchiere de carnaval sont également appelées bugie ou crostoli, frappe ou cenci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 unités
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ma pâte est vraiment petite, si vous le jugez nécessaire, doublez ou multipliez les quantités de tous les ingrédients.
- 100 g ricotta de vache (de 1-2 jours avant bien égouttée)
- 1 goutte sucrant liquide (Diete.Tic)
- 100 g farine à faible indice glycémique (Molino Spadoni)
- 1 g levure chimique pour desserts
- q.b. zeste de citron (râpé)
- 200 g ricotta de vache (de 1-2 jours avant bien égouttée)
- 2 gouttes sucrant liquide (Diete.Tic)
- 200 g farine à faible indice glycémique (Molino Spadoni)
- 2 g levure chimique pour desserts
- q.b. zeste de citron (râpé)
- cannelle en poudre
- sucre glace
- 1 pincée sucrant (érythritol en poudre [zéro calorie])
Tenez compte du fait que :
• l’absence de sucre influence sa structure.
Par conséquent, je vous conseille d’éviter les modifications des ingrédients surtout pour le type de semoule/farine utilisées.
Outils suggérés
- 1 Mixer ou Mixeur
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Spatule en silicone
- 1 Planche à découper ou Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Emporte-pièces à bord festonné
- 1 Roue dentelée
- 1 Rouleau coupe-nouilles
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
- 1 Pinceau de cuisine en silicone
Préparation
Versez dans le mixeur :
• la ricotta ;
• le sucrant liquide ou celui que vous utilisez normalement ;
et mixez.Versez dans un bol :
• la farine à faible indice glycémique ;
• la levure chimique tamisée ;
• la ricotta mixée ;
• le zeste de citron ou le zeste d’orange râpé ;
et commencez à amalgamer la pâte avec une spatule en silicone.Continuez à pétrir avec les mains pour bien amalgamer la farine et la ricotta.
Transférez la pâte sur une planche à découper ou un plan de travail et continuez à la travailler pendant quelques minutes.
Le résultat est une pâte très élastique.Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes – Nonna Papera.
Repliez-la et étalez, répétez 2-3 fois puis procédez avec l’étalement final.
Plus vos chiacchiere seront fines, plus elles seront croustillantes.Découpez vos chiacchiere [cœurs, forme traditionnelle, serpentins] en utilisant des emporte-pièces pour biscuits ou une roue dentelée pour pâtes ou un rouleau coupe-pâtes pour tartes.
Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et disposez les chiacchiere dessus.
Pour un effet plus ressemblant à la friture, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de tournesol.Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180° pour environ 15-20 minutes en four ventilé jusqu’à dorure uniforme.
Les températures et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et selon l’épaisseur des chiacchiere.Complétez avec une pincée de cannelle mélangée à du sucre glace ou de l’érythritol en poudre [zéro calorie] ou trempez-les dans du chocolat noir fondu.
Vos chiacchiere à faible indice glycémique sont prêtes.
Bon appétit !
Plus fines et aérées
J’ai étalé mes chiacchiere avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une épaisseur plus fine, utilisez la machine à pâtes – Nonna Papera.
De plus, en pliant et en passant la feuille plusieurs fois, on peut aussi obtenir quelques bulles.Vous pouvez cuire les chiacchiere à faible indice glycémique dans une friteuse à air.
Suivez les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.Vous pouvez utiliser la même pâte pour la préparation de chiacchiere salées.
La pâte pour chiacchiere à faible indice glycémique à la ricotta est une pâte légère et polyvalente parfaite pour la préparation de cannoli et d’autres recettes de petite pâtisserie à farcir.
Variations
Tenez compte du fait que :
• l’absence de sucre influence sa structure.
Par conséquent, je vous conseille d’éviter les modifications des ingrédients surtout pour le type de semoule/farine utilisées.
FAQ (Questions et Réponses)
Elles ne sont pas fines et aérées!
Les chiacchiere à faible indice glycémique sont une alternative et naturellement ne peuvent pas être aussi fines et aérées que les chiacchiere traditionnelles.
• la pâte avec la préparation à faible indice glycémique est très élastique et en général, difficile à étaler très finement !
• la friture est l’une des composantes qui aide à la formation des bulles et nos chiacchiere sont cuites au four.
• la composante alcoolique contribue à la formation des bulles et nos chiacchiere en sont dépourvues.
J’ai étalé mes chiacchiere avec un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une épaisseur plus fine, utilisez la machine à pâtes – Nonna Papera.
De plus, en pliant et en passant la feuille plusieurs fois, on peut aussi obtenir quelques bulles.Comment remplacer la ricotta dans les pâtes?
Vous pouvez remplacer la ricotta par :
• un autre fromage frais à tartiner light [cottage cheese, ricotta, philadelphia] ou par de la ricotta d’origine végétale pour un régime végétalien ;
• du yaourt nature maigre ou grec.Comment conserver les chiacchiere?
Je vous conseille de préparer ce type de pâte en petites quantités et de les consommer dans un délai de un à deux jours pour en savourer au mieux les caractéristiques car naturellement, en raison de l’absence de certains ingrédients, elles tendent à perdre de leur fragrance.
Conservez les chiacchiere dans un contenant en fer ou en verre hermétiquement fermé.
Les chiacchiere se conservent pendant 1-2 jours.
