La soupe toscane au chou noir et haricots est un plat classique de la tradition culinaire italienne, particulièrement répandu dans les régions centrales du pays comme la Toscane et l’Ombrie. Ce savoureux potage représente un plat idéal pour les froides soirées d’hiver ou pour se réchauffer après une journée en plein air. Sa simplicité et l’utilisation d’ingrédients authentiques en font une icône de la cuisine maison italienne.
L’ingrédient principal de cette soupe est le chou noir, une variété de chou de couleur vert foncé caractéristique et au goût légèrement amer. Le chou noir est riche en nutriments, notamment en vitamines, minéraux et antioxydants, ce qui rend la soupe non seulement délicieuse mais aussi nourrissante.
La préparation de la soupe au chou noir est simple et repose sur des ingrédients faciles à trouver. Outre le chou noir, la soupe inclut traditionnellement des haricots cannellini, du céleri, des carottes, des oignons. Cette combinaison d’ingrédients confère à la soupe une saveur riche et enveloppante, parfaite pour satisfaire le palais et réchauffer l’esprit.
Un des secrets pour une soupe au chou noir parfaite est la cuisson lente, qui permet aux ingrédients de se mélanger et de développer pleinement leurs saveurs. Elle est souvent préparée en grande quantité et laissée à reposer plusieurs heures ou même toute une nuit, pour que les saveurs s’intensifient encore.
La soupe au chou noir est un plat polyvalent qui peut être servie seule en entrée ou accompagnée de pain grillé ou de croûtons à l’ail. C’est une excellente option pour un dîner en famille ou pour une occasion spéciale où l’on souhaite régaler les invités avec les saveurs authentiques de la cuisine italienne traditionnelle.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 243,58 (Kcal)
- Glucides 31,72 (g) dont sucres 6,32 (g)
- Protéines 9,27 (g)
- Matières grasses 10,49 (g) dont saturé 1,57 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 10,07 (g)
- Sodium 665,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 550 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la soupe au chou noir
- 300 g chou noir
- 200 g haricots cannellini en boîte
- 1 carotte
- 1 oignon blanc (petit)
- 1 branche céleri
- 2 feuilles laurier
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère en bois
Comment faire la soupe au chou noir
Pour préparer la soupe toscane au chou noir et haricots, commencez par nettoyer le chou noir: tirez la côte centrale de chaque feuille et éliminez-la (si vous ne voulez pas la jeter, vous pouvez l’utiliser pour faire du bouillon!). Lavez les feuilles sous l’eau froide courante et déchirez-les grossièrement à la main. Mettez de côté.
Réduisez en petits dés le céleri, la carotte et l’oignon, mettez-les dans la casserole avec 2 cuillères d’huile, faites revenir et ajoutez les haricots cannellini préalablement égouttés. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Ajustez le sel et le poivre et ajoutez également les deux feuilles de laurier.
Ajoutez le persil haché, faites cuire encore 5 minutes et ajoutez le chou noir. Faites mijoter quelques minutes, puis ajoutez 600 ml d’eau ou de bouillon de légumes et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Les feuilles de chou noir doivent être très tendres en fin de cuisson. Décidez vous-même de la consistance de la soupe, puis servez accompagnée de croûtons de pain.
Bon appétit!
Conservation
Traditionnellement, il serait préférable de préparer la soupe la veille et de la laisser reposer un peu avant de la consommer. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler déjà prête, il suffira de la réchauffer.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je enrichir la soupe au chou noir?
Vous pouvez ajouter de la saucisse, des lardons en dés, des pommes de terre, des tomates pelées ou séchées, etc.
Quelles épices puis-je utiliser?
Vous pouvez la rendre piquante avec du piment frais ou sec, ou accentuer les saveurs avec des oignons caramélisés sur des croûtons.
Puis-je utiliser des haricots borlotti à la place des cannellini?
Oui, ou vous pouvez utiliser des pois chiches.
