Voici la recette pour préparer un excellent Panfocaccia, moelleux et délicieux : un entre-deux entre un petit pain et une focaccia, parfait à farcir, mais aussi à déguster simplement seul.
J’ai vu la recette sur Instagram, sur le profil de @alexandro. Intriguée, j’ai voulu essayer de les faire et je les ai beaucoup aimés. Le résultat est un panfocaccia comme dans les boulangeries. Vraiment très très bon.
Il s’agit d’une pâte aérée, avec une croûte légèrement plus épaisse et dorée que le pain commun, mais plus douce et moins caoutchouteuse qu’une focaccia traditionnelle.
Préparer le Panfocaccia est relativement simple : il ne nécessite pas de compétences de boulanger expert, mais juste un peu de patience pour respecter les temps de levée. Les ingrédients sont simples : farine, semoule de blé dur, eau, levure, malt, sel et huile.
Le secret réside dans la bonne hydratation de la pâte et le soin de la levée, ce qui permet d’obtenir l’alvéolage et la douceur qui le caractérise.
Il est parfait à déguster seul, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de gros sel, ou farci de charcuterie, de fromages, de légumes grillés ou tout autre ingrédient que l’imagination suggère. Nous l’avons dégusté avec des tranches de tomate, de la roquette et de la mozzarella : un classique, mais qui ne déçoit jamais !
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Panfocaccia. Préparez les ingrédients pour commencer.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes savoureuses avec du pain :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine (13g protéines)
- 200 g semoule de blé dur
- 360 g eau (froide – j'en ai mis 350g)
- 3 g levure sèche (ou 5g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café malt
- 20 g huile d'olive extra vierge (+ pour la surface)
- 12 g sel
- q.b. gros sel (pour la surface)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir
Étapes
Tout d’abord, mettez dans le bol du robot pâtissier les farines, le malt, la levure et l’eau peu à peu et commencez à pétrir, puis ajoutez également le sel et l’huile d’olive extra vierge en filet. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte collante mais élastique. Ne vous inquiétez pas si elle est très hydratée, c’est sa caractéristique.
Ensuite, farinez le plan de travail et renversez dessus la pâte, en l’étalant légèrement avec les mains humides, sans l’écraser. Aidez-vous d’un racloir, faites 3 plis tous les 15 minutes. Entre chaque pli, couvrez la pâte avec un bol.
1er pli: imaginez diviser le rectangle en trois parties. Prenez un côté court (l’extrémité supérieure) et pliez-le vers le centre photo 2, puis prenez l’autre côté court (l’extrémité inférieure) et pliez-le sur le premier, comme si vous deviez fermer un livre photo 3. Maintenant, vous aurez une pâte plus épaisse et compacte.
2ème pli. Faites pivoter la pâte de 90° et répétez le procédé ci-dessus.
Après avoir fait le troisième pli, couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
À ce stade, vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur pour toute la nuit, ou, comme moi, procéder à la mise en forme des petits pains.
Farinez le plan de travail, étirez la pâte pour obtenir un rectangle assez régulier, sans l’écraser cependant, sinon l’air emprisonné à l’intérieur s’échappe et les bulles ne se forment pas, et coupez-la en 6 parties.
Ensuite, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ; transférez délicatement les petits pains sur la plaque et, avec les mains huilées, étendez-les délicatement. Recouvrez d’un filet d’huile et enfoncez les doigts.
Puis, couvrez la plaque avec un film plastique ou un torchon et laissez lever pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et mousseuse.
Ensuite, préchauffez le four à 230°C (ventilé). Avec les doigts huilés, créez des fossettes sur la surface des petits pains. Ajoutez de l’huile d’olive extra vierge, saupoudrez de gros sel et enfournez sur la base du four pendant environ 15 minutes, déplacez la plaque au centre et faites cuire pendant encore 10 minutes, couverts d’une feuille d’aluminium.
Enfin, sortez du four et laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Voici les Panfocaccia prêts. Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les Panfocaccia à température ambiante, pendant 1-2 jours, dans un endroit frais et sec. Enveloppez les petits pains d’abord dans un sac en papier (cela aide à maintenir l’humidité équilibrée) puis insérez le tout dans un sac en plastique alimentaire bien fermé (limite l’évaporation). Cela les gardera moelleux pendant environ 1-2 jours.
Conseils et Astuces
– Hydratation: plus la pâte est hydratée, plus les plis seront délicats. Avec des pâtes très hydratées, les plis en bol (stretch and fold) sont les plus indiqués.
– Délicatesse: maniez toujours la pâte avec délicatesse pour ne pas abîmer le réseau gluténique qui se forme.
–Tension: l’objectif des plis est de donner de la tension superficielle à la pâte. À la fin de chaque série de plis, la pâte devrait apparaître plus lisse, tendue et compacte.
– Écoutez la pâte: apprenez à comprendre les sensations de la pâte. Si elle est trop collante, humidifiez vos mains ou farinez légèrement le plan de travail. Si elle est trop rigide, elle pourrait avoir besoin de plus de repos.
Garniture
Les petits pains panfocaccia sont polyvalents et se prêtent à de nombreuses garnitures. Voici quelques suggestions:
– Jambon cru et Mozzarella/Stracciatella: un classique, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile EVO.
– Mortadelle, Pistache et Stracchino.
– Salami (Milanese ou Felino) et Scamorza Fumée.
– Thon, Tomate Fraîche et Câpres: un classique estival et méditerranéen, peut-être avec un peu de mayonnaise légère.
– Légumes grillés et Fromage de Chèvre: Poivrons, courgettes, aubergines grillées avec du fromage de chèvre mou et un filet de glaçage au vinaigre balsamique.
– Pesto, Tomates Confites et Mozzarella de Bufflonne: un triomphe de saveurs méditerranéennes.
– Houmous, Avocat et Épinard Frais: pour une option plus légère et végétarienne, peut-être avec l’ajout de quelques tomates séchées.
– Frittata (ou Omelette) et Légumes: une excellente façon de recycler les restes ou de préparer quelque chose de consistant.
– Roast Beef, Roquette et Sauce au Parmesan: raffiné et savoureux.
– Saumon Fumé, Crème au Fromage et Ciboulette: parfait pour un brunch ou un apéritif chic.
– Porchetta, Pommes de Terre au Four et Romarin: une garniture robuste et au goût prononcé.
– Roast Beef, Roquette et Sauce au Parmesan: raffiné et savoureux.
– Saumon Fumé, Crème au Fromage et Ciboulette: parfait pour un brunch ou un apéritif chic.
– Porchetta, Pommes de Terre au Four et Romarin: une garniture robuste et au goût prononcé.
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