La Steak and Ale pie est une steak pie, populaire dans les pubs britanniques, qui utilise une des variétés de Ale ajoutée à la viande mijotée avec les oignons.
Une steak pie est une traditionnelle tourte à la viande servie en Grande-Bretagne.
Elle est faite avec de la viande de bœuf mijotée, enfermée dans une coquille de pâte (similaire à la pâte feuilletée).
Parfois, le remplissage inclut des légumes mélangés.
Le plat est souvent servi avec des « chunky chips« : pommes de terre coupées épaisses, frites, parfois dans de la graisse de bœuf, et des petits pois.
Dans tout le Royaume-Uni, les steak pies sont un plat chaud traditionnel consommé lors des matchs de football avant le coup d’envoi ou pendant l’entracte.
Aux British Pie Awards, un prix est également décerné pour la meilleure football pie.
Cela est celle que nous avons goûtée lors de notre voyage en Cornouailles en décembre 2024.
Parmi les tourtes à base de viande aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four, Plaque
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf
- 1 oignon (haché)
- 2 branches céleri (haché)
- 4 gousses ail (écrasé)
- q.s. thym
- q.s. romarin
- 330 ml Ale (bière haute fermentation)
- 2 tasses bouillon de viande
- 400 g pâte feuilletée
- 1 œuf
- q.s. sel et poivre
Étapes
Coupez la viande en cubes de la taille d’une bouchée, puis séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel.
Faites dorer la viande dans une grande poêle large et profonde en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle, puis faites revenir l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail et les herbes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Remettez la viande dans la poêle avec tout son jus restant, puis versez la bière et le bouillon de bœuf.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez avec un couvercle et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 2-3 heures à feu doux (ou mettez dans un four si vous utilisez un dutch oven à 150ºC statique, pendant environ 2 heures et demie) et cuisez jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle se défasse.
Vérifiez le ragoût à mi-cuisson et ajoutez plus de liquide si nécessaire.
Une fois la garniture de la tourte cuite, transférez-la dans un moule à tarte puis couvrez-la avec la pâte feuilletée.
Repliez les bords, puis badigeonnez avec l’œuf battu et faites quelques incisions au centre pour servir d’évents.
Mettez au four à 160ºC et laissez cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Retirez du four, laissez reposer pendant 5 minutes puis servez.
Pour la préparation de la « pâte »:
Pour préparer la pâte à la main: ajoutez 375 gr de farine, le sel et 226 gr de beurre dans un grand bol. En utilisant le bout des doigts (ou un coupe-pâte), frottez le beurre et la farine jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la chapelure.
Ajoutez 118 ml d’eau et mélangez en utilisant une fourchette jusqu’à ce qu’ils commencent à se réunir et à tenir ensemble lorsqu’ils sont pressés dans la main.
Vous pourriez ne pas avoir besoin de toute l’eau.
Retirez et formez une boule sur une planche farinée.
Enveloppez dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’une ale ?
Ale est le terme utilisé pour désigner les bières à haute fermentation, c’est-à-dire qu’elles utilisent dans le processus des levures du type Saccharomyces cerevisiae, qui préfèrent des températures élevées et durant le processus (qui est donc assez rapide) remontent à la surface du cuve de fermentation (d’où le nom de fermentation « haute »); à l’opposé, le terme lager indique les bières à basse fermentation.
Dans tout le Royaume-Uni, on trouve la Steak and ale pie aussi déjà prête dans le rayon des surgelés des supermarchés.
