Joyeux Noël avec les Mustaccioli !
Que vous dire que vous ne savez déjà de ce dessert typique de la tradition de Noël campanienne❓
📍 Mostaccioli est l’italianisation ;
📌les mustaccioli napolitains, malgré l’homonymie avec de nombreux desserts régionaux italiens à base de moût, ne ressemblent à aucun d’eux ;
📍parmi les variantes régionales, ceux de Bénévent et de tout le Sannio avec une pâte plus moelleuse et plus haute (car légèrement levée) à laquelle est ajouté, pendant le pétrissage, la liqueur Strega, et varient également dans les dimensions légèrement plus petites ;
📍u lointain parent est le Printen allemand, un type de pain d’épices richement épicé, avec des notes similaires au caramel et une consistance dure.
Ma version est végane, c’est-à-dire qu’à la place du miel j’ai utilisé du sirop d’érable.
Ils sont parfaits pour les jours de fête, avec les autres classiques de Noël napolitain comme roccocò, susamielli et struffoli.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16Pièces
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 260 g farine
- 80 ml sirop d'érable
- 70 g sucre
- 3 g pisto
- au goût zeste d'orange
- 20 g cacao amer en poudre
- 80 g farine d'amandes
- 50 ml jus d'orange
- 250 g chocolat noir à 60%
- 1 cuillère huile de coco
Outils
- 1 Emporte-pièce en losange
Étapes
Mélanger la farine avec le sirop d’érable, le sucre, le pisto, le zeste d’orange, le cacao et la farine d’amandes.
Ajouter, en pétrissant, le jus d’orange (ou de l’eau tiède).
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Étaler, créer des losanges de 10/12 cm et de 7 mm d’épaisseur.
Cuire au four à 180°C pendant 12 minutes.
Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie.
Plonger chaque biscuit, une fois refroidi, et laisser sécher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment est fait le pisto napolitain ?
Le Pisto est un ingrédient fondamental dans les desserts de Noël napolitains, auxquels il confère un arôme épicé qui évoque immédiatement l’atmosphère des fêtes.
Il est généralement mélangé à la pâte des biscuits et des desserts.
15 g Cannelle en poudre
5 g Poivre
5 g Noix de muscade
2 g Clous de girofle
2 g Anis étoilé
2 g Graines de coriandre
Préparation : écraser les épices dans un mortier et les faire griller brièvement à la poêle pour raviver l’arôme. La poudre ainsi obtenue se conserve plusieurs mois si elle est placée dans un récipient hermétique.
Curieusement, ces ingrédients font également partie du curry indien traditionnel, notamment le coriandre.
