Étapes

• Le water roux est une méthode qui permet d’ajouter plus de douceur aux pâtes en partant d’un mélange où l’amidon s’est gélatinisé. Ce n’est pas difficile à faire.
  Dans une casserole, verser la farine.

  

• Ajouter l’eau et allumer le feu très bas.

  

• Avec un fouet, mélanger continuellement l’eau et la farine en les laissant épaissir et en veillant à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.

  

• Le mélange doit être mou, gélatineux et doit se détacher facilement des parois de la casserole. Si vous avez un thermomètre, le water roux sera prêt lorsque la température atteindra 65 degrés. Transférer dans une petite bassine et mettre du film alimentaire au contact. Il doit se refroidir complètement avant d’être utilisé.

  

• Pour faire la sauce aux framboises (ou coulis), il faut mettre les framboises fraîches dans une casserole avec le sucre glace.

  

• Presser le demi-citron puis allumer le feu à une chaleur assez modérée.

  

• Commencer à mélanger pour amalgamer les trois éléments. Il faut éviter que le mélange ne colle.

  

• Petit à petit, les framboises vont fondre et une partie des liquides va s’évaporer. Lorsqu’elle sera assez dense, sans framboises visibles, elle sera prête pour l’étape suivante.

  

• Avec un presse-purée (ou une passoire avec beaucoup de patience), passer la sauce aux framboises pour la rendre aussi lisse que possible. J’ajoute une cuillère à café des graines « déchets » car j’adore cette texture, mais c’est une question de goût! Mettre de côté pour refroidir.

  

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  Émietter le levain rafraîchi et doublé et ajouter l’eau.

  

• Ajouter le miel. J’ai choisi celui de l’Apiculture Ercolani, qui m’est parvenu pour le DivinMangiando en Tour; c’est du biologique et, grâce à la position de l’entreprise, à mi-chemin entre la mer et les collines de la Tuscia, leur produit a un goût spécial.
  Actionner le robot culinaire avec le fouet plat pour faire fondre le levain.

  

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  Ajouter à ce point le water roux bien froid et le faire amalgamer.

  

• Après avoir tamisé et mélangé les farines, les ajouter petit à petit en alternant avec le lait d’amande. Avant de continuer avec les ajouts, attendre que les liquides précédents soient absorbés. Retirer le fouet et insérer le crochet.

  

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  À ce point, prendre l’huile. J’ai utilisé l’huile de carthame, une huile haute en acide oléique qui m’est également parvenue pour le DivinMangiando en Tour. Extraite de la plante Carthamus tinctorius, elle est riche en acides gras polyinsaturés et est une source naturelle de vitamines et de minéraux, idéale pour soutenir l’équilibre physique et mental de manière naturelle et complète.
  

  

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  Incorporer l’huile (aussi de graines ou EVO) petit à petit en la laissant bien absorber.

  

• Terminer avec le sel, augmenter la vitesse du robot culinaire et faire en sorte que la pâte prenne.

  

• Transférer dans un conteneur huilé et le laisser reposer une demi-heure. Procéder ensuite à trois tours de pliages à intervalles de trente minutes pour lui donner de la structure. Le laisser reposer une autre demi-heure, puis le couvrir et le placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

  

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  Le lendemain, le sortir du réfrigérateur et le laisser s’acclimater. Il va légèrement augmenter de volume mais ce n’est pas important s’il ne le fait pas, il a encore une autre levée à faire.

  

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  Sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule, étaler la pâte avec les mains ou avec le rouleau à pâtisserie mais de manière délicate, sans casser les bulles de levée. Essayer de l’étaler en tenant compte de la longueur du moule.

  

• Avec un pinceau de cuisine, étaler la sauce aux framboises en laissant un peu d’espace autour.

  

• Ajouter des framboises fraîches (mais c’est facultatif).

  

• Rouler délicatement la pâte en la scellant à la fois sur les côtés et à la fermeture.

  

• La transférer dans le moule préalablement vaporisé de démoulant huileux et la couvrir avec le film alimentaire ou avec un couvercle en silicone pour la dernière levée.

  

• Une fois atteint les deux tiers du moule (ou presque le bord si le moule est plus petit que le mien), le badigeonner avec de la boisson végétale puis avec la sauce aux framboises restante.

  

• Allumer le four à 220 degrés et le cuire pendant vingt minutes à cette température dans un four chaud, puis baisser à 200 et continuer pendant 20/25 minutes supplémentaires.

  

• Éteindre le four et le laisser dedans encore dix minutes à porte ouverte, puis le sortir et le laisser refroidir avant de le démouler. Le Pain de mie est prêt à être coupé et dégusté!

  

• De ce Pain de mie, il est possible de faire une version sans gluten, comme le montre ma collègue et amie Selene de viaggiandomangiando80 pour notre collaboration périodique que vous pouvez également trouver sur Instagram sur les différences entre levain normal et de riz. Sa recette est ICI.