Étapes pour la préparation et la cuisson des petits poissons blancs frits:

• La particularité des petits poissons blancs est qu’ils ne doivent pas être nettoyés, enlever la tête mais ils sont cuits entiers et étant très petits, tout se mange.

  Rincez bien les petits poissons sous l’eau courante, posez-les sur un torchon en coton ou sur du papier absorbant et séchez-les bien.

• Dans une assiette, mettez les deux farines et mélangez bien avec une cuillère, puis ajoutez peu à peu les petits poissons et enrobez-les bien de farine.

  Secouez bien l’excès de farine et mettez les poissons dans une autre assiette, continuez à fariner tous les poissons à disposition.

• Dans une poêle à bords hauts, mettez l’huile pour friture, faites-la bien chauffer (pour vérifier que la température est suffisante pour frire les poissons, il suffit de tremper la pointe d’un cure-dent dans l’huile, si des bulles se forment autour du cure-dent, l’huile est suffisamment chaude) et ajoutez 1/4 ou la moitié des poissons en fonction de la taille de la poêle, faites-les cuire à feu moyen-vif sans jamais les toucher mais en secouant la poêle de temps en temps.

  Quand les poissons sont bien dorés, retirez-les de l’huile avec une écumoire ou une spatule et placez-les sur une assiette avec du papier absorbant, faites cuire les autres petits poissons.

  Déplacez les petits poissons cuits sur un plat de service, salez-les et servez-les immédiatement, ils doivent être bien chauds et croustillants.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez les arroser de jus de citron.