Les Susamielli sont des biscuits napolitains en forme de S, typiques de la période de Noël.

Réalisés avec de la farine, du sucre, des amandes et du miel, auxquels s’ajoute le pisto (un mélange d’épices à base de cannelle, clous de girofle, muscade et anis étoilé) ; je les ai préparés sans gluten avec de la farine de riz.

Beaucoup pensent que le nom Susamiello vient de sa forme, en réalité, cette douceur d’origine grecque doit son nom au fait que des graines de sésame étaient ajoutées à la pâte pour mieux l’aromatiser, en effet autrefois ils s’appelaient « sesamielli ».

Au XVIIIe siècle, ils étaient faits à partir d’une pâte avec du giulebbe, c’est-à-dire un sirop de sucre avec des essences de fruits et de fleurs, du miel (remplacé populairement par du moût de vin cuit préparé par une longue cuisson), de la farine, des amandes grillées, des écorces d’oranges confites, de la cannelle, des clous de girofle et du poivre.

Selon la tradition, les meilleurs étaient ceux des sœurs de Donna Regina. Ils étaient confectionnés soit sous forme de cercle, soit en forme de S.

La recette la plus ancienne des susamielli se trouve dans le recueil de recettes de 1788 de Vincenzo Corrado “Confiant du bon goût, du beau, du doux et de l’agréable pour satisfaire les hommes de savoir et de goût”, sous le nom de “susamielli nobili”.

Cuisinier, philosophe et lettré, Corrado était déjà l’auteur du célèbre livre “Il Cuoco Galante”, fameux banqueting manager de l’époque et connu pour avoir été le premier gastronome à mettre par écrit la “cuisine méditerranéenne”.

Autrefois, trois recettes différentes de Susamielli étaient préparées.

Ceux offerts aux joueurs de cornemuse étaient appelés “Susamielli dello zampognaro” et étaient faits de farine et d’ingrédients recyclés, comme les écorces d’agrumes.

Les “Susamielli du bon chemin” étaient destinés au clergé, prélats, prêtres, sœurs et frères et avaient une garniture de confiture de griottes.

La recette destinée aux nobles est celle qui est encore la plus répandue aujourd’hui.

Une légende urbaine raconte qu’une religieuse nommée Celestina, appartenant à l’un des nombreux couvents napolitains transformés en ateliers de douceurs, en préparant ces biscuits encore en forme ronde, s’exclama : “maudit, tu me tentes… tu es un diable ! Alors je te transforme en serpent !!!”

Ils sont parfaits pour les jours de fête, avec les autres classiques de Noël napolitain comme roccocò, mustaccioli et struffoli.

La recette a été la vedette du direct TikTok « En attendant Noël ».