- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 600,06 (Kcal)
- Glucides 31,98 (g) dont sucres 9,94 (g)
- Protéines 6,42 (g)
- Matières grasses 50,65 (g) dont saturé 10,17 (g)dont insaturés 30,41 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 27,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
À propos de la ricotta
La ricotta est produite tout au long de la botte mais en Sicile, elle s’enrichit de cannelle, chocolat, fruits confits, zeste d’orange et de citron. Fraîche et candide comme la neige, la ricotta se targue d’une longue histoire, les anciens Romains l’appelaient Recoctus et elle doit son nom à la recuisson du petit-lait obtenu après la production du fromage. Faisons un tour d’Italie, car cette pâte blanche délicate et légèrement granuleuse est produite tout au long de la botte, pas seulement en Sicile où, en plus d’être fraîche, elle est cuite au four et saupoudrée de poivre noir. Celle de Calabre est saupoudrée de piment, la « marzotica » est des Pouilles enveloppée dans une feuille aromatique (marzotica produite en mars), celle du Frioul est fumée et celle du Piémont et de la Vallée d’Aoste en forme de panier renversé et produite avec du lait de brebis. Bien sûr, il n’est pas nécessaire de le dire, le lait utilisé est de brebis, de chèvre ou de bufflonne, évidemment en plus de celui de vache.
