Une fois par semaine, dans notre cuisine, la viande rouge est à l’honneur.
Assaisonner la viande avant la cuisson sert à la parfumer et à assouplir ses fibres.
Viande tendre et juteuse sans marinade, c’est-à-dire sans utiliser d’émulsions liquides comme l’huile, le vinaigre ou le jus de citron, la bière ou le vin.
C’est une méthode idéale pour une viande rouge de qualité.
En général j’achète des tranches de bœuf découpées fines et épaisses.
Une fois le bon morceau choisi, quelques ingrédients simples suffisent pour obtenir une viande tendre et juteuse sans en altérer le goût.
À voir aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
En général j’achète des tranches de bœuf découpées fines et épaisses.
- 2 tranches viande de bœuf (tranche de bœuf)
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre vert en grains (avec moulin)
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée poivre vert en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra-vierge (à froid)
- selon le goût origan
Ustensiles suggérés
- Poêle antiadhésive
- Pince de cuisine en silicone
Préparation
Le sel, avec le temps, aide à retenir les jus à l’intérieur de la viande, la rendant plus tendre.
Assaisonne la viande des deux côtés avec une pincée de sel fin et du poivre vert en grains fraîchement moulu [tu peux aussi ajouter quelques grains entiers].
Dispose la viande sur une assiette large et plate sans superposer les tranches. Couvre avec un film alimentaire et laisse reposer la viande hors du réfrigérateur, à température ambiante, pendant une heure.
Après une heure [tu peux légèrement prolonger le temps mais évite de le réduire]
Tu peux procéder à la cuisson.Tu peux utiliser :
– grille
– grill
– grande plaque rainurée en pierre ;
– grande plaque rainurée en pierre avec papier cuisson ;
– poêle antiadhésive ;
– cocotte en pierre avec couvercle en verre.Cuisson à la poêle antiadhésive
Chauffe bien la poêle antiadhésive pendant au moins 3 minutes : elle doit être bien chaude.
Dépose la viande et laisse-la cuire sans la bouger pendant 2 à 3 minutes par côté, selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Retourne-la une seule fois à l’aide d’une pince de cuisine, sans la piquer avec une fourchette et sans l’écraser.
Si la viande est épaisse, scelle rapidement aussi les bords [tiens la tranche en vertical avec la pince et pose le bord sur la poêle chaude pendant quelques secondes].Dresse la viande.
Ajoute une pincée de gros sel et moule encore un peu de poivre vert, arrose d’un filet d’huile d’olive extra-vierge à froid et ajoute de l’origan si tu aimes.Ta viande tendre et juteuse est prête à être dégustée.
Bon appétit !
C’est un plat principal facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz, de préférence complets] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conserve la viande cuite au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant maximum 1 à 2 jours.
Réchauffe-la brièvement à la poêle antiadhésive pour éviter qu’elle ne sèche.
Conseils et variantes
Tu peux remplacer le poivre vert par un mélange de poivres.
Tu peux ajouter des aromates comme le genièvre, l’origan, le persil, le romarin, la sauge ou le thym.
Déguste ta viande avec la sauce salmoriglio : assaisonnement sicilien.
Si tu préfères la viande blanche, essaie la même méthode avec du blanc de poulet ou du filet de dinde.
Alors qu’il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit, la viande blanche d’origine aviaire doit toujours être complètement cuite : sans traces rosées, jus transparents.
FAQ – Questions et réponses
Viande rouge fraîche [bovine, porcine, ovine, équine, gibier]
Le World Cancer Research Fund recommande de ne pas dépasser trois portions de viande rouge par semaine, ce qui équivaut à environ 350-500 g.
Les recommandations pour une alimentation saine proposent une portion standard de 100 g [l’équivalent d’une petite escalope] par semaine.
Les lignes directrices pour le diabète conseillent de limiter la consommation de viande rouge en préférant des morceaux maigres et des méthodes de cuisson simples.Puis-je réduire le temps de repos ?
Tu peux légèrement prolonger le temps, mais évite de le réduire : il est important pour obtenir une bonne texture.
Si tu préfères, tu peux éviter le repos et saler seulement après la cuisson.Le jus de citron aide-t-il à absorber le fer de la viande rouge ?
La viande rouge contient du fer sous forme héminique déjà facilement absorbable par notre organisme.
Le jus de citron – ou plutôt la vitamine C – n’est pas utile pour augmenter l’absorption du fer contenu dans la viande rouge, tandis qu’il aide à améliorer l’absorption du fer présent dans les aliments d’origine végétale [céréales, légumineuses et légumes].
