La Tarte Tatin aux pommes est un dessert très gourmand qui fait partie de la pâtisserie française. Sa particularité est d’être préparée dans un moule à l’envers en commençant par le caramel, les pommes et la pâte brisée légèrement sucrée, puis une fois cuite, elle est retournée et prête.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 362,48 (Kcal)
- Glucides 50,64 (g) dont sucres 29,69 (g)
- Protéines 3,17 (g)
- Matières grasses 17,03 (g) dont saturé 10,84 (g)dont insaturés 5,88 (g)
- Fibres 2,77 (g)
- Sodium 4,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 162 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 50 g beurre (froid sorti du frigo)
- 25 ml eau (glacée)
- 1 pincée sel fin
- 10 g sucre glace
- 2 pommes Golden Delicious
- 40 g sucre en poudre
- 30 g beurre
- 30 g sucre glace vanillé
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Poêle
- Moule antiadhésif
Étapes
Versez dans un bol la farine avec le beurre en morceaux, le sel, le sucre glace et travaillez avec les mains jusqu’à ce que le beurre se brise et devienne sablonneux. Ajoutez l’eau glacée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois pour former une boule. Enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les pommes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le beurre. Préparez un moule de 22 cm en mettant au fond le sucre en poudre, le sucre glace, 2 cuillères à soupe d’eau et la cannelle. Dès que le caramel se forme, disposez les pommes en rosace en les superposant et en les plaçant également au centre. Allumez le four en mode statique à 220 degrés. Prenez la pâte brisée, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la même taille que le moule. Placez-la sur les pommes en repliant bien les bords vers le fond et avec des ciseaux, faites une entaille en croix pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson. Enfournez et faites cuire à 220 degrés pendant 10 minutes, puis baissez à 150 degrés et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes. Éteignez le four et laissez tiédir pendant 5 minutes, retournez-la sur une assiette et servez.
