Le Black bun, parfois aussi appelé Scotch bun, est un type de gâteau aux fruits.
Entièrement recouvert de pâte, il est d’origine écossaise, et était à l’origine consommé pendant la Douzième nuit, qui correspond à la veille de l’Épiphanie et à la fin des Douze jours de Noël, mais est maintenant apprécié pendant le Hogmanay.
La pâte contient généralement : raisins secs, raisins de Corinthe, amandes, écorces d’agrumes, piment de Jamaïque, gingembre, cannelle et poivre noir.
Il fut introduit après le retour de Marie Stuart, reine d’Écosse, de France, et la tradition voulait qu’une fève soit cachée dans le gâteau : celui qui la trouvait devenait le Roi pour la soirée.
Son usage original pendant la douzième nuit s’est terminé avec la Réforme écossaise, en 1560, lorsque la célébration de Noël a été mise hors-la-loi en Écosse.
Il a été défini comme une version beaucoup plus grande d’un biscuit Garibaldi et en soi est similaire à un Christmas Cake ou un Christmas pudding avec une pâte semblable à celle de la pâte sablée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Écossaise
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
Ingrédients
- 350 g farine
- 180 g beurre
- 1/2 cuillère à café levure alimentaire
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 300 g raisins secs
- 220 g raisins de Corinthe
- 80 g amandes
- 100 g écorces d'agrumes
- q.s. piment de Jamaïque
- q.s. gingembre en poudre
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. poivre noir
- 200 g farine
- 100 g sucre
- 2 cuillères à soupe whisky écossais (ou Cognac)
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
- 1 Moule à cake 22 x 12
Étapes
Préparer la pâte en réunissant les ingrédients avec 5 cuillères à soupe d’eau.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
Mélanger ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, le piment de Jamaïque, la cannelle, le poivre noir. Ensuite, ajouter le sucre et mélanger à nouveau pour amalgamer.
Ajouter les raisins secs, les raisins de Corinthe, les écorces mélangées et les amandes. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le cognac, ou le whisky, et le lait et mélanger jusqu’à obtenir un mélange de fruits bien amalgamé et collant.
Étaler la pâte et découper deux bandes. Avec l’une, tapisser le moule à cake 22×12, insérer la garniture et couvrir avec l’autre pâte.
Utiliser un couteau aiguisé pour couper l’excédent de pâte et affiner les bords. Rouler la pâte restante en une boule et la mettre de côté.
Badigeonner les bords avec l’œuf battu.
Couvrir avec l’autre pâte. Badigeonner à nouveau le dessus avec l’œuf battu.
Décorer à volonté avec la pâte restante mise de côté.
Inciser une petite croix sur le dessus.
Cuire au four à 180°C pendant 2 heures.
Le conseil est de déguster le Black Bun avec le cocktail « Driade », que vous trouverez dans le livre « Aromatiques à boire » d’Ottavia Castellaro.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le Black Bun est-il devenu le symbole du Hogmanay ?
Après la Réforme écossaise, les fêtes hivernales ont été déplacées au Nouvel An dans l’Écosse presbytérienne, donc le gâteau a été communément incorporé aux festivités du Nouvel An après Hogmanay, où les gens rendent traditionnellement visite à leurs voisins après minuit pour célébrer le Nouvel An.
Cela s’appelle first-foot, et le don d’un black bun avait pour but de symboliser que la famille réceptrice ne souffrirait pas de la faim pendant l’année suivante.
En général, les célébrations commencent le 31 décembre et se prolongent jusqu’au matin du 1er janvier, Ne’erday, ou parfois jusqu’au 2 janvier.
Il était aussi utilisé comme un gâteau traditionnel à servir à ceux qui rendaient visite aux maisons dans le cadre de Hogmanay, à consommer avec du whisky.Qu’est-ce que Hogmanay ?
Les origines de la fête de Hogmanay remontent aux Vikings, qui fêtaient le solstice d’hiver avec des fêtes débridées pour célébrer le dernier jour de l’année écoulée.
De nos jours, Hogmanay est célébré la nuit du 31 décembre, la veille du Nouvel An, et jusqu’au lendemain matin, le jour de l’An. Les célébrations peuvent souvent se prolonger jusqu’au 2 janvier, un jour férié écossais.
Le First Foot est lié à la première personne qui franchit le seuil de la maison après minuit le jour de l’An.
Il fait donc souvent partie d’une fête/célébration de Hogmanay chez quelqu’un.
Le premier footer ne doit pas avoir déjà franchi ce seuil avant minuit, ce qui signifie qu’il doit être un visiteur complètement nouveau dans votre maison.
Il peut aussi être quelqu’un, souvent un homme aux cheveux foncés, qui a quitté votre maison avant minuit la veille du Nouvel An et n’est revenu au-delà du seuil qu’après minuit.
Généralement, des cadeaux sont faits comme vœux de bonne chance pour l’année à venir : argent, pain ou Black Bun, charbon ou tourbe, sont dits apporter richesse, absence de besoins et chaleur.
