Le Ragoût de viande et saucisse est l’assaisonnement pour les pâtes que ma mère m’a appris à faire, celui bien chargé qui, lorsqu’il assaisonne les pâtes, fait office de plat unique. Délicieux pour assaisonner les Tagliatelles fraîches mais aussi les pâtes courtes striées qui le retiennent.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 594,26 (Kcal)
- Glucides 11,51 (g) dont sucres 8,98 (g)
- Protéines 28,12 (g)
- Matières grasses 45,92 (g) dont saturé 5,38 (g)dont insaturés 5,04 (g)
- Fibres 4,39 (g)
- Sodium 2 535,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 182 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g viande hachée de bœuf
- 250 g saucisse
- 40 ml huile d’olive extra-vierge
- 1 carotte
- 1 échalote
- 100 ml vin rouge
- 2 feuilles laurier
- 1 branche céleri
- 2 brins romarin
- 700 ml sauce tomate
- 4 g gros sel
Outils
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- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Cuillère en bois
Étapes
Couper en petits cubes le céleri, la carotte, l’échalote, hacher finement les aiguilles de romarin et les faire revenir dans la casserole avec le laurier et l’huile. Après quelques minutes, ajouter la viande hachée, la saucisse sans la peau et faire revenir et sécher.
Faire évaporer avec le vin rouge, verser la sauce tomate chaude et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 heure et 30 minutes. Retirer les feuilles de laurier et assaisonner les pâtes.
