Le Jambon glacé à l’érable, c’est-à-dire le jambon cuit glacé à l’érable est un classique des fêtes américaines.
Il fait partie des traditions du « jambon de Noël » ou jambon de Yule, c’est-à-dire un jambon souvent servi pour le dîner de Noël ou pendant Yule en Europe du Nord et dans l’anglosphère. Le style de préparation varie énormément selon le lieu et l’époque.
Il existe également diverses recettes régionales : par exemple, le jambon farci est populaire dans le sud du Maryland, et en particulier dans le comté de St. Mary, où il est traditionnel de farcir un jambon en saumure de légumes tels que le chou frisé et le chou commun.
On pense que la tradition de manger du jambon a évolué du rituel païen germanique de sacrifier un sanglier sauvage, connu sous le nom de sonargöltr, au dieu nordique Freyr pendant les fêtes de la moisson.
Depuis 2019, les Américains achètent environ la même quantité de jambon que de dinde pendant les fêtes de Noël.
Le jambon a commencé à être mentionné comme plat de Noël vers 1900 et a commencé à gagner en popularité autour de 1960.
Le jambon des fêtes a commencé à être promu par Armour & Company en 1916 dans le cadre de ses efforts de marketing pour ses nouveaux jambons industriels rapidement affinés et moins salés.
Le jambon glacé à l’érable, au four, avec un glaçage sucré parsemé de clous de girofle et incisé en losanges, qui est devenu populaire au XXe siècle, a été introduit dans les années 1930.
Les jambons glacés, devenus un élément distinctif de la cuisine du sud des États-Unis, étaient populaires bien avant cela, mais jusqu’en 1880, ils étaient généralement glacés avec du bouillon, pas avec du sucre, et n’étaient pas associés à Noël.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 5 kg jambon cuit (avec os)
- 2 orange
- q.b. clous de girofle
- 185 ml sirop d'érable
- 3 cuillères à café cannelle en poudre
- 165 g cassonade (ou sucre blanc)
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
Étapes
Sortir le jambon du réfrigérateur 1 heure avant de le cuisiner et enlever la couenne si nécessaire.
Inciser la graisse en losanges d’environ 2,5 cm. À chaque intersection, insérer un clou de girofle.
Placer le jambon dans le plat de cuisson ; verser le jus d’une orange et 250 ml d’eau à la base du plat et couvrir le jambon avec deux feuilles de papier aluminium ou de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes à 150°C avec l’orange coupée autour.
Mélanger les ingrédients du glaçage : sirop d’érable, sucre, moutarde de Dijon, cannelle.
Après 30 minutes de cuisson, retirer soigneusement le jambon du four et augmenter la température du four à 190°C.
Enlever la pellicule ou le papier sulfurisé et verser ⅓ du glaçage sur tout le jambon, en badigeonnant entre les incisions pour le recouvrir uniformément.
Remettre au four et cuire découvert pendant 15 minutes.
Répéter toutes les 15 minutes jusqu’à épuisement du glaçage pour un total de 2 heures.
les 5 dernières minutes en mode grill, en augmentant la température à 200°.
Servir avec une réduction des jus de cuisson.
Un jambon plus petit
La recette est pour un jambon de 5 kg avec os, j’en ai préparé un d’un seul kg, réduisant d’un cinquième toutes les quantités et le cuisant pendant 30 minutes.
J’ai accompagné avec un mélange de pommes de terre rôties.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les traditions du jambon de Noël dans d’autres pays ?
Le clou de la section charcuterie d’un traditionnel smörgåsbord de Noël suédois (appelé à Noël « julbord« ) est un grand jambon de Noël.
Jambon affiné qui a été bouilli ou cuit au four, puis recouvert d’un mélange d’œufs, de chapelure et de moutarde, rôti au four.
Le jambon de Noël est un plat traditionnel australien qui apparaît sur la plupart des tables le jour de Noël.
Étant donné qu’en Australie, Noël tombe au début de l’été, beaucoup de personnes ne servent plus le traditionnel rôti chaud, mais plutôt celui froid.
Les restes de jambon de Noël sont souvent congelés pour préparer des soupes et d’autres plats lorsque l’été se termine.
Aux Philippines et parmi les groupes de la diaspora comme les philippins-américains, pour les célébrations de Noël, le jambon est appelé hamón, du mot espagnol pour « jambon », jamón.
L’hamón est parfois trempé dans le kumquat et le jus de citron vert.
C’est similaire mais ne doit pas être confondu avec hamonado, qui est un autre plat philippin qui peut inclure du porc et est également servi pendant la période de Noël.
