La betterave rouge bouillie est un accompagnement simple, sain et riche en bienfaits. Douce et colorée, elle est parfaite en salade, dans les soupes ou à savourer telle quelle. Découvrez comment la bouillir au mieux pour en exalter le goût et les propriétés, ou essayez-la cuite à la poêle.
Les betteraves rouges sont ces racines rondes et charnues qui se mangent surtout bouillies ou au four. Au supermarché, on peut les trouver fraîches au rayon fruits et légumes, ou déjà précuites et emballées sous vide au rayon frais.
Au niveau régional, les variétés plus petites sont aussi appelées petites herbes rouges, tandis qu’au niveau national, elles sont à tort désignées comme navets rouges.
SAISON des #betteraves rouges : de mai à décembre. Jusqu’en mars, on trouve celles conservées dans le sable. De plus, dans le rayon frais des magasins, elles sont toujours présentes précuites et sous vide.
RECETTES pour cuisiner la betterave rouge
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson à la vapeur, Cocotte-minute
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 53,75 (Kcal)
- Glucides 8,60 (g) dont sucres 8,60 (g)
- Protéines 2,37 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 5,59 (g)
- Sodium 576,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Betterave rouge bouillie
- 1 betterave (rouge)
- q.s. eau
- q.s. gros sel (seulement pour cuisson à l'eau bouillante, NON pour cuisson à la vapeur)
Outils
- Casserole
Pourquoi les mains deviennent-elles rouges lorsqu’on la manipule?
La betterave contient de la bétanine, un pigment naturel très intense qui tache facilement la peau et les surfaces. Laver immédiatement les mains à l’eau froide ou utiliser des gants pour éviter les taches.
Betterave rouge bouillie
Éliminer la racine, si présente, ainsi que les feuilles, qui lorsqu’elles sont fraîches peuvent être bien cuisinées comme des épinards ou ajoutées à une soupe. Les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre restante sur la peau.
Je recommande de bouillir la betterave avec toute la peau : de cette manière elle garde mieux la couleur et les propriétés. La peau s’enlève facilement une fois cuite et refroidie.
🍀BOUILLIR DANS L’EAU BOUILLANTE
Pour bouillir la betterave rouge, porter à ébullition une casserole d’eau et cuire les betteraves entières pendant 40-50 minutes ou en morceaux pendant 25-30 minutes, en laissant la peau. Les plus petites, parfois appelées petites herbes rouges, nécessitent 30-40 minutes, tandis que les plus grandes jusqu’à une heure. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette : lorsqu’elle entre facilement, elles sont prêtes.
🍀CUISSON À LA VAPEUR
Cuire la betterave à la vapeur entière pendant 40-50 minutes ou en morceaux pendant 25-30 minutes, avec la peau, jusqu’à ce que la fourchette entre facilement ; ainsi, on préserve la couleur, le goût et les nutriments.
🍀BOUILLIR EN COCOTTE-MINUTE
Pour bouillir les betteraves rouges en cocotte-minute, les placer lavées et avec la peau à l’intérieur de la cocotte, ajouter l’eau suffisante pour couvrir le fond et fermer le couvercle. À partir du sifflement classique, cuire sous pression pendant 15-20 minutes si entières, ou 10-12 minutes si coupées en morceaux, selon la taille. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette : lorsqu’elle entre facilement, elles sont prêtes. Cette méthode réduit le temps de cuisson et préserve le goût et les nutriments.
🍀CUISSON DANS INSTANT POT
Laver les betteraves et les placer dans la cocotte-minute ou l’Instant Pot avec un peu d’eau. Cuire à haute pression : environ 15 minutes si entières, ou 8-10 minutes si en morceaux. Laisser libérer naturellement, puis vérifier avec une fourchette. Ainsi, on réduit les temps de cuisson et on préserve le goût et les nutriments.
CONSERVER la betterave rouge bouillie
Conserver la betterave rouge bouillie au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3-4 jours. Pour des durées plus longues, couper en tranches ou en cubes, placer dans des sacs pour congélateur et congeler jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la betterave perd de la couleur à la cuisson ?
La couleur peut s’estomper si l’eau est trop chaude ou la cuisson trop longue. Bouillir à feu moyen et avec la peau aide à la maintenir plus intense.
Comment savoir si la betterave est cuite ?
Il suffit de piquer la betterave avec une fourchette : si elle entre sans résistance, elle est prête.
Peut-on la manger aussi froide ?
La betterave rouge bouillie est délicieuse même froide, parfaite pour être ajoutée aux salades ou à savourer comme accompagnement léger.
