Ce gâteau red velvet américain en couches de velours rouge, cela faisait longtemps que je voulais le préparer dans ma cuisine et quand mon fils Andrew m’a demandé cette recette particulière, je me suis tout de suite intéressée pour obtenir les ingrédients et le bon colorant en gel pour la préparation.
Dommage qu’ensuite on ne voie pas beaucoup de rouge ou en tout cas qu’on en voie peu, cela m’agace un peu mais je n’ai absolument pas l’intention de le refaire car ici on mange beaucoup et je ne voulais pas le jeter!
J’ai suivi la recette de ce délicieux gâteau rouge américain après avoir vu et acheté un cours de pâtisserie en ligne sur Instagram(ici): la pâte est moelleuse et délicate, la couleur disons est « discutable »!
J’ai acheté le colorant rouge en gel 
mais je ne sais pas si c’est le bon ton de rouge car avec l’ajout de cacao… la couleur de la pâte change beaucoup ! J’en ai ajouté très peu à chaque fois, juste une pointe de couteau…
La garniture du gâteau américain rouge est une chantilly crémeuse avec de la crème, du fromage à tartiner et du mascarpone, une bombe de gourmandise !
Un autre ingrédient pas très utilisé dans nos cuisines est le babeurre, buttermilk ou buttermilch que nous pouvons faire tranquillement à la maison et je vous explique comment!
BABEURRE : qu’est-ce que c’est et comment le préparer dans nos cuisines
LE BABEURRE est le sous-produit de la transformation de la crème en beurre et nous pouvons le préparer soit en utilisant la crème à fouetter soit un mélange de lait, de yaourt et de jus de citron.
BABEURRE AVEC LA CRÈME : on monte la crème jusqu’à ce qu’après s’être montée, elle se démonte et on trouve le beurre qui, mis sur une passoire et pressé, fera sortir un liquide qui est le babeurre ! (si nous utilisons le classique emballage de 250 ml de crème fraîche, nous obtiendrons environ 90 g de beurre et 125 g de babeurre).
BABEURRE AVEC YAOURT CITRON ET LAIT : pour obtenir la même quantité de babeurre, je mélange 60 g de yaourt avec 60 g de lait en ajoutant enfin 1 cuillère à café de jus de citron.
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Toujours sur le TEMA RECETTES AMÉRICAINES je vous laisse d’autres propositions juste en dessous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g œufs (environ 3 pour moi c'était 162 grammes que j'ai laissés!)
- 140 g sucre
- 70 ml huile de graines
- 75 g lait
- 1/4 citron (seulement le jus)
- 145 g farine
- 7 g levure chimique pour pâtisseries
- 20 g cacao en poudre
- q.b. colorant alimentaire rouge (en gel)
- 1 cuillère à café beurre (fondu pour les moules que j'ai utilisés)
- 1 cuillère à soupe farine (pour les moules que j'ai utilisés)
- 250 g crème à fouetter, 35% de lipides
- 200 g mascarpone
- 100 g sucre glace (même 120 goûtez et décidez!)
- 175 g fromage à tartiner
Outils
pour 4 moules en silicone de 15 cm chacun ici 
- Robots pâtissiers
- Pinceaux
- Tamis
- Spatules
- Balances alimentaires
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE RED VELVET GÂTEAU AMÉRICAIN ROUGE
Je mélange donc le jus de citron avec le lait et je laisse reposer environ 15 minutes.
Pendant ce temps, je monte les œufs avec le sucre pendant environ 10/15 minutes jusqu’à obtenir une masse mousseuse, légère et claire.
Après le temps de repos, j’ajoute l’huile de graines au mélange de babeurre et… la recette dit de joindre le colorant, une étape que je n’ai pas faite et je vous explique pourquoi…
Car je pense que je pourrais mieux doser le ton de la couleur seulement en ajoutant le rouge gel à la pâte déjà formée ! Mais vous, si vous préférez…
Je tamise ensemble la farine avec le cacao amer en poudre, la levure chimique pour pâtisseries et le bicarbonate puis j’ajoute le reste déjà fait à basse vitesse ou en utilisant une spatule douce appelée marisa.
J’ai maintenant ajouté une pointe de couteau de colorant rouge, j’ai mélangé puis ajouté une deuxième et ensuite une troisième et j’ai pensé m’arrêter, espérant avoir le bon ton même après la cuisson.Je laisse refroidir parfaitement quelques heures et au bon moment je prépare la crème en mettant dans le bol du robot pâtissier le mascarpone et la crème et le sucre en montant bien le tout.
Je mets tout dans une poche à douille avec l’embout que je préfère, lisse ou en étoile ou en bec d’oie et je garnis le premier puis je répète les étapes dans cette petite red velvet en la décorant comme me le dicte mon esprit créatif ou en m’inspirant sur Pinterest.Les couches sont basses, je n’ai pas utilisé de sirop mais si on veut, on peut faire un sirop avec un poids égal d’eau et de sucre, en le laissant mijoter et refroidir avant d’imbiber la pâte et de construire cette merveille de gâteau américain !
BON APPÉTIT AVEC LE RED VELVET gâteau américain de velours rouge!
Annalisa
SOURCE pour le babeurre le site de GZ
ERREURS… j’aurais pu limer tous les bords des 4 petits gâteaux mais j’ai volontairement laissé tout cela imprécis et artisanal mais si vous voulez avec un petit couteau ou une scie et si vous avez une bonne dextérité!
Elle est très haute peut-être que 3 couches suffisaient mais si vous voulez impressionner pour un anniversaire ou autre c’est vraiment génial !
TEMPS DE CUISSON j’ai indiqué seulement 25 minutes car la totalité de la pâte est répartie dans 4 petits moules circulaires en silicone donc l’épaisseur est faible et cuit plus rapidement qu’un gâteau de 20 cm avec une épaisseur plus grande… mais vous le savez je ne veux pas trop faire la maîtresse !
Je vous rappelle qu’en haut où vous voyez le menu du blog vous trouverez une loupe 🔎 qui vous permettra en insérant un ingrédient ou le titre d’une recette, de trouver toutes les préparations qui ont ce titre ou cet ingrédient et j’espère qu’entre elles vous lirez des recettes à votre goût !
