Les Hallacas sont des rouleaux, pliés dans des feuilles de bananier, traditionnellement préparés avec une pâte à base de maïs farcie de viande (de bœuf, de porc ou de poulet), légumes, fruits et d’autres ingrédients comme des raisins secs, des câpres et des olives.
Les hallacas au Venezuela sont traditionnellement servies pendant la période de Noël et ont plusieurs variantes régionales.
Elles portent des noms différents selon la région et la farce, et se sont répandues dans les royaumes espagnols des Amériques jusqu’au sud de l’Argentine.
Elles ont été décrites comme le plat national du Venezuela et certains supposent qu’elles trouvent leur origine dans l’Orinoquia.
La caractéristique de l’hallaca est la pâte de maïs à base de consommé ou de bouillon et de saindoux colorée avec de l’achiote.
Dans la version andine vénézuélienne, les hallacas sont réalisées avec guiso crudo (farce crue) contrairement aux autres versions car la farce de viande n’est pas précuite.
Il s’agit généralement d’un tamales: plat typique de nombreuses cultures d’Amérique latine, c’est-à-dire des rouleaux traditionnellement préparés avec une pâte à base de maïs (masa), farcie de viande, légumes, fruits ou d’autres ingrédients.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Vénézuélienne
Ingrédients
- 250 g viande hachée de bœuf
- 250 g viande hachée de bœuf
- 100 g lard (en dés)
- 500 g farine de maïs blanc précuite
- 400 ml bouillon de viande
- 100 g beurre
- q.b. achiote
- q.b. raisins secs
- q.b. câpres
- q.b. olives dénoyautées (coupées)
- q.b. sel
Outils
- 2 feuilles de bananier
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Faire mariner la viande et le lard avec les ingrédients de la marinade pendant au moins 1 heure.
Faire fondre le beurre et ajouter l’achiote.
Pétrir la farine de maïs avec le bouillon et le beurre fondu. Ajuster le sel.
Former environ 10 boules de 100 grammes.
Préparer les feuilles de bananier (lavées et coupées) en les enduisant d’huile, puis les garnir avec la pâte de maïs en l’étalant, la viande, les raisins secs, les câpres et les olives.
Attacher les hallacas avec la ficelle de cuisine précédemment coupée. Croiser trois fois dans chaque direction (horizontale et verticale) et fermer avec un nœud ou une boucle.
Faire bouillir pendant 30 minutes.
N.B. Pour plier les hallacas, prendre les bords les plus larges de la feuille et les plier vers le haut. Faire un pli jusqu’à ce qu’elle soit complètement scellée. Plier les deux autres extrémités vers l’intérieur et l’envelopper avec la feuille la plus petite.
Hallacas ailleurs
Les hallacas sont également communément consommées dans l’est de Cuba, à Trinidad, où elles sont appelées Pastelle, ainsi que dans certaines parties de la Colombie, de l’Équateur, d’Aruba et de Curaçao.
Avec les humitas, elles sont un aliment de base de la cuisine traditionnelle équatorienne.
Au Nicaragua, elles sont connues sous le nom de Nacatamal, bien que les farces soient différentes.
Au Nicaragua, elles sont connues sous le nom de Nacatamal, bien que les farces soient différentes.
À Aruba et Curaçao, elles sont appelées « ayaca » ou « ayaka ».
Les ingrédients sont : ragoût de porc et poulet, ou porc ou poulet, câpres, raisins secs, noix de cajou, poivron, petits oignons marinés, prunes et olives.
La pâte est composée de farine de maïs blanc et les feuilles d’ayaca sont d’abord enduites de saindoux ou d’huile.
La viande cuite et les autres ingrédients sont enveloppés dans des feuilles d’ayaca, attachées avec de la ficelle et puis bouillies pendant environ 2 heures.
Les saveurs dans l’ayaca varient d’une famille à l’autre, et certains ajoutent des poivrons Madame Jeanette.
Les saveurs dans l’ayaca varient d’une famille à l’autre, et certains ajoutent des poivrons Madame Jeanette.
Dans la cuisine portoricaine, le plat est appelé « hayaca ».
Contrairement à la variété vénézuélienne, la hayaca de Porto Rico n’est pas faite avec du maïs mais avec du manioc, du bouillon, du lait, de la graisse de porc cuite avec de l’achiote et de la feuille de bananier, et est cuite au feu de bois traditionnel.
Elle est typiquement farcie de porc en dés braisé avec sofrito, huile d’achiote (ou huile d’olive ou saindoux), olives, câpres, pois chiches, raisins secs et épices.
Elle est typiquement farcie de porc en dés braisé avec sofrito, huile d’achiote (ou huile d’olive ou saindoux), olives, câpres, pois chiches, raisins secs et épices.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’histoire de l’origine de l’Hallaca ?
On dit que l’hallaca a été inventée par les esclaves pendant l’ère coloniale.
Les esclaves préparaient le repas de la veille de Noël pour les propriétaires terriens et avec la viande restante, ils remplissaient les hallacas pour leur repas de Noël.
Une version de l’histoire de l’origine des plats raconte que la fille de la famille de certains propriétaires terriens a demandé à goûter aux hallacas.
Elle et sa famille les ont tellement aimées que depuis lors, elles sont devenues une partie du repas festif traditionnel pour toutes les classes économiques.Quelles sont les traditions de Noël au Venezuela ?
Les repas de Noël au Venezuela incluaient hallacas, pâtisseries et ragoût de poulet, mais toutes les familles n’ont pas pu se les permettre pendant la famine au Venezuela.
En 2013, une crise économique au Venezuela, s’est produite à la suite de la chute des prix du pétrole, des expropriations et des restrictions au contrôle des changes.
