La salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est une salade macédoine : insolite, élégante et savoureuse.
Naturellement aigre-douce sans ajout de sucre.
Je suggère de choisir une variété de pomme croquante et non farineuse.
La salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est une salade hivernale et est parfaite en accompagnement pour les fêtes de Noël.
Elle conquiert toujours mes invités qui demandent immédiatement comment la reproduire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- fenouils
- pommes (variété croquante non farineuse)
- q.s. jus de citron
- q.s. fruits secs
- q.s. cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché (si vous aimez)
- q.s. vinaigre de cidre
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
Les pommes plus acides ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas que les pommes plus sucrées.
Les manger avec la peau augmente l’apport en fibres.
Variétés recommandées : Pommes vertes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Proportion recommandée : une demi-pomme pour un fenouil entier.
Les fenouils sont riches en fibres. De plus, les fruits secs et l’huile d’olive extra vierge apportent de bonnes graisses qui aident à ralentir et à modérer l’absorption des sucres contenus dans les fruits.
Nettoyez les fenouils : coupez les tiges vertes et la base et enlevez les feuilles extérieures éventuellement abîmées.
Divisez chaque fenouil en deux ou en quatre quartiers.
Écartez les feuilles et lavez-les soigneusement.Coupez en tranches plus ou moins fines selon votre goût.
Lavez soigneusement les pommes, gardez la peau et coupez en tranches fines.
Arrosez de beaucoup de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.Préparez une poignée de fruits secs, d’un seul type ou mélangés, au choix – amandes, noisettes, noix, pignons, pistaches – et hachez-les grossièrement avec l’aide d’un couteau.
Dans un bol ou un saladier, versez :
– les fenouils ;
– les pommes avec le jus de citron.Assaisonnez avec :
– beaucoup de cannelle ;
– sel ;
– poivre ;
– persil haché si vous aimez ;
arrosez d’un peu de vinaigre de cidre, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez délicatement.Ajoutez les fruits secs et mélangez délicatement.
Servez.
Votre salade de fenouil et pommes à la cannelle avec fruits secs est prête.
Bon appétit !
En relation avec le contenu de sucres dans les fruits, trois groupes sont distingués : les pommes appartiennent au deuxième groupe.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, il est important de considérer la portion de fruit – dans ce cas les pommes – et l’ensemble du repas dans lequel elle est intégrée.Vous pouvez la consommer comme composante végétale et fibreuse en début de repas ou comme accompagnement, ou la servir comme salade-macédoine.
Si votre régime alimentaire ne prévoit pas de fruits aux repas, vous pouvez la considérer comme collation.
Conservation, conseils et variantes
Personnalisez votre salade macédoine de fenouil et pommes selon votre goût.
Une de mes versions préférées est la salade de fenouil et pommes à la cannelle avec olives et amandes effilées.
Si vous ne pouvez pas consommer de fruits secs [ex. allergie], vous pouvez enrichir votre salade avec un mélange de graines mélangées pour salades ou graines mélangées pour pains : chanvre, chia, tournesol, lin, pavot, sésame, courge.
Si elle reste, conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures car la pomme a tendance à s’oxyder.
FAQ (Questions et Réponses)
Le dietomètre Accu-Chek
pomme [type Golden]
180 g de pomme CHO 19,2 g.Par quoi puis-je remplacer les pommes ?
Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits prévus par votre régime alimentaire que vous préférez, exemples savoureux :
– salade de fenouil et poires;
– salade de fenouil et pêches.
