Le Biko est un gâteau philippin à base de riz gluant, lait de coco et sucre de canne, traditionnellement servi sur un plateau rond en bambou, appelé bilao, recouvert de feuilles de bananier.
Il est généralement garni de latik, une garniture à base de coco qui peut être sous forme de sirop ou de caillé (vous trouverez la recette dans le Sapin sapin).
C’est considéré comme un kakanin, un terme qui fait référence à une collation ou un dessert philippin principalement composé de riz et de lait de coco.
La recette a été la vedette du direct TikTok « En attendant Noël ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 7 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 200 g riz gluant
- 250 ml lait de coco
- 65 g sucre de canne intégral
- 1 pincée sel
- 75 ml lait de coco
- 20 g sucre de canne intégral
- 1 pincée sel
Étapes
Laisser le riz tremper au moins 1 heure et rincer.
Dans une casserole, verser le lait de coco, ajouter le riz, le sucre, l’eau et le sel. Porter à ébullition.
Faire absorber le lait par le riz (environ 20 minutes).
Pour le latik: cuire le lait de coco avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de caramel (environ 7 minutes).
Répartir le latik sur le biko, placé dans un récipient en bambou recouvert de feuilles de bananier, et couper en carrés.
Vous pouvez enrichir avec plus de latik dans sa version « crumble », en le laissant cuire plus longtemps jusqu’à ce qu’il forme une sorte de caillé en miettes (voir recette Sapin sapin).
Noël aux Philippines
Les Philippines, l’un des deux États d’Asie à majorité chrétienne (environ 90% de la population dont 81% de foi catholique), sont l’un des pays au monde où les célébrations de Noël durent le plus longtemps.
