La focaccia aux courgettes et oignons est une recette simple et irrésistible, parfaite à déguster comme entrée, plat unique ou même pour un apéritif gourmand. Croustillante à l’extérieur, moelleuse et tendre à l’intérieur, parfumée et authentique, c’est l’un de ces plats qui séduisent dès la première bouchée. C’est la préférée de grand-mère Benedetta, et ce n’est pas un hasard : elle se prépare facilement et procure toujours de grandes satisfactions. Essaie-la aussi et fais-moi savoir ce que tu en penses.
SAISON
🍀 #courgettes cultivées en plein air : de mai à octobre
🍀 #oignons frais : de mars à décembre
RECETTES de focaccias
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Portions pour une plaque ronde d.30 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 270,60 (Kcal)
- Glucides 36,16 (g) dont sucres 1,19 (g)
- Protéines 7,42 (g)
- Matières grasses 11,69 (g) dont saturé 1,64 (g)dont insaturés 0,29 (g)
- Fibres 0,95 (g)
- Sodium 196,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia aux courgettes et oignons
DOSES
🍀 pour une plaque rectangulaire de four cm 40 x 30
🍀 pour une plaque ronde d.30 cm
- 300 g farine Manitoba
- 200 g semoule de blé dur regrindée
- 280 g eau (à température ambiante)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 5 g levure de bière sèche (ou 15 g de levure de bière fraîche)
- 1 cuillère à café sucre (ou malt – environ 5 g)
- 1 courgette (environ 135 g)
- 1 cuillère à café sel fin
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 50 g eau
- 50 g oignon blanc (ou doré, rouge de Tropea)
- q.b. romarin (haché – facultatif)
Pour pétrir
À la main, ou bien utiliser la
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson ronde d.30
- Papier sulfurisé
Focaccia aux courgettes et oignons
Mettre tous les ingrédients (sauf le sel) dans un bol et pétrir avec le robot pâtissier, ou à la main.
Entre-temps, laver et couper en petits morceaux réguliers les courgettes.
Ajouter les courgettes et le sel à la pâte et bien mélanger.
Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 3 heures, ou jusqu’au doublement.
Prendre la pâte levée.
Transférer sur une plaque (de préférence recouverte de papier sulfurisé). Huiler dessous et dessus.
Étendre la pâte et former les classiques trous avec les doigts.
Verser par-dessus l’émulsion d’huile et d’eau et refaire les trous avec les doigts.
Enrichir avec de fines tranches d’oignon et beaucoup de romarin (facultatif).
Faire lever dans un endroit chaud (idéal le four à 50°C) pendant environ 1 heure.
Cuire sur la grille basse, au four statique déjà chaud:
d’abord à 220°C pendant 20 minutes,
puis baisser et continuer à 200°C pendant 10 minutes supplémentaires.
CONSERVER la focaccia aux courgettes et oignons
Elle se conserve à température ambiante pendant maximum 2 jours, dans un contenant hermétique. S’il fait chaud, mettre au frigo. Réchauffer avant de manger.
Pour la conserver plus longtemps, couper la focaccia en tranches et la congeler recouverte de film alimentaire. Décongeler à température ambiante puis réchauffer au four ou à la poêle.
FAQ (Questions et Réponses)
La focaccia aux courgettes et oignons est-elle bonne même froide?
Oui, elle peut être dégustée froide, mais elle est plus savoureuse si légèrement réchauffée.
Quel type d’oignon utiliser pour la focaccia?
On peut utiliser des oignons blancs, dorés ou rouges. Les oignons rouges apportent une touche plus douce et colorée.
Comment éviter que la focaccia aux courgettes et oignons soit trop humide?
Bien sécher les courgettes, les trancher finement et ne pas exagérer avec la quantité.
Puis-je ajouter du fromage à la focaccia aux courgettes et oignons?
Certainement, sont excellents : asiago, scamorza, provola ou un peu de parmesan râpé par-dessus, vers la fin de la cuisson.
