Tagliatelles à l’encre de seiche, délicieuses pâtes fraîches faites maison, avec un goût intense de la mer. Parfaites à présenter comme plat principal élégant et au goût unique, idéal pour un dîner spécial qui saura surprendre vos invités.
Les tagliatelles à l’encre de seiche sont un plat principal impressionnant et facile à préparer : à la pâte classique avec œufs, farine et eau, j’ai ajouté environ 4 g d’encre de seiche, obtenant une couleur foncée et un goût distinctif.
Que vous préfériez la praticité du robot de cuisine ou le plaisir de pétrir à la main, le résultat sera des pâtes fraîches au goût enveloppant, parfaites pour sublimer une sauce à base de poisson. Préparez-vous pour un voyage culinaire qui vous conquérra à chaque bouchée !
Habituellement, les tagliatelles à l’encre de seiche sont assaisonnées avec une sauce à base de fruits de mer, comme des calamars, des crevettes, des palourdes ou des moules, souvent enrichie de tomate, ail, persil et un filet d’huile d’olive extra vierge. Je les ai assaisonnées avec une petite sauce à base de crevettes et calamars… excellentes!
Pour un résultat parfait, lisez les conseils et astuces que vous trouverez à la fin de la recette.
Voyons ensemble comment réaliser la recette des Tagliatelles à l’encre de seiche. Préparez les ingrédients et commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres variantes savoureuses de pâtes faites maison :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs (à température ambiante)
- 1 sachet encre de seiche (environ 4 g)
- 2 cuillères à soupe eau (tiède, si nécessaire)
Outils
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
Étapes
La préparation des tagliatelles à l’encre de seiche peut être réalisée avec le robot de cuisine ou à la main. Voici les étapes pour les deux méthodes :
Tout d’abord, versez la farine dans le bol du robot de cuisine. Dans un autre bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec une fourchette avec l’encre de seiche.
Allumez le robot à basse vitesse et versez progressivement les œufs battus dans le bol.Ensuite, augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Retirez la pâte du bol et formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre, ajoutez l’encre de seiche au centre de la fontaine, au-dessus de la farine ; cassez les œufs au centre de la fontaine, battez-les légèrement avec une fourchette et commencez à incorporer progressivement la farine des bords vers le centre.
Lorsque la pâte commence à prendre consistance, commencez à la travailler avec les mains. Pétrissez énergiquement pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Divisez la pâte en portions plus petites. Aplatissez légèrement chaque portion avec vos mains et passez-la à travers la machine à pâtes, en commençant par l’épaisseur la plus large et en la réduisant progressivement jusqu’à l’épaisseur désirée pour les tagliatelles (généralement l’avant-dernière ou la dernière épaisseur). Moi, la dernière.
Montez l’accessoire pour tagliatelles sur la machine et passez les feuilles de pâte. Au fur et à mesure que les tagliatelles sont découpées, disposez-les sur un plateau fariné, formant des nids pour éviter qu’elles ne collent.
Les tagliatelles à l’encre de seiche faites maison sont maintenant prêtes à être cuites dans beaucoup d’eau salée pendant quelques minutes (environ 2-3 minutes, goûtez-les pour vérifier la cuisson) et assaisonnées avec votre sauce de poisson préférée ! Bon appétit !
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les Tagliatelles à l’encre de seiche de cette façon:
– au réfrigérateur: saupoudrez abondamment les tagliatelles de semoule pour éviter qu’elles ne collent, mettez-les dans un récipient hermétique ou dans des sacs alimentaires bien fermés. Ainsi, vous pouvez consommer les pâtes dans un délai de quelques jours pour garantir une qualité optimale.
– séchées: disposez les tagliatelles sur un cadre ou un séchoir à pâtes, dans un endroit frais et sec, laissez-les sécher complètement pendant 1-2 jours puis, conservez les pâtes séchées dans des sacs en papier ou des récipients hermétiques.
Conseils et Astuces
– Utilisez toujours de la semoule pour saupoudrer les pâtes, car elle absorbe mieux l’humidité et prévient l’adhésion.
– Assurez-vous que les pâtes soient complètement sèches avant de les conserver, pour éviter la formation de moisissures.
– Choisissez des œufs frais à température ambiante. La quantité d’œufs peut varier selon l’humidité de la farine. En général, on utilise un œuf pour 100 grammes de farine.
– Vous pouvez pétrir à la main sur un plan de travail en bois ou utiliser un robot culinaire avec le crochet. La pâte doit être lisse, élastique et non collante.
– Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cette étape permet au gluten de se détendre, rendant les pâtes plus faciles à étaler.
– Certains ajoutent une pincée de sel et un filet d’huile d’olive dans la pâte. En réalité, cela n’est pas nécessaire, car le sel est généralement ajouté à l’eau de cuisson. L’huile peut aider à rendre la pâte plus élastique et plus facile à travailler (ce qui est particulièrement utile lors de l’étalage de la pâte, car elle aide à éviter les déchirures et les ruptures) et peut contribuer à rendre les pâtes plus moelleuses. En fin de compte, l’ajout d’huile est une question de préférence personnelle. Si vous souhaitez des pâtes plus élastiques et moelleuses, vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge à la pâte. Si vous préférez suivre comme moi la recette traditionnelle, vous pouvez l’omettre.
– Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes, en commençant par une épaisseur plus importante et en la réduisant progressivement jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
– Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en bandes de la largeur désirée. Alternativement, utilisez l’accessoire de la machine à pâtes.
Cuisson et Assaisonnements
Les tagliatelles à l’encre de seiche se subliment avec des assaisonnements simples mais savoureux qui rappellent la mer, par exemple avec :
– Sauce de poisson simple : un léger sauté d’ail, huile, tomates fraîches et peut-être quelques morceaux de seiche ou d’autres fruits de mer.
– Crevettes et courgettes : un classique intemporel, où la douceur des courgettes se marie parfaitement avec la saveur des crevettes.
– Palourdes et bottarga : un assaisonnement plus sophistiqué et au goût intense de la mer, enrichi par la saveur de la bottarga râpée.
– Juste beurre et sauge : pour ceux qui veulent savourer pleinement le goût des pâtes à l’encre de seiche, un assaisonnement simple à base de beurre fondu et de sauge fraîche peut être un choix surprenant.
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