À propos du riz

Présent à chaque repas, le riz en Asie est comme le pain quotidien pour nous. Deux facteurs fondamentaux, le goût et la digestibilité en font une nourriture aux grandes potentialités même blanchi et dépourvu de son enveloppe. Le plus précieux de tous reste sûrement le riz sauvage bien que ce ne soit pas un vrai riz mais qu’il appartient aux Graminées comme les céréales. Les types de riz peuvent être moyens, longs et arrondis. À l’intérieur de ces trois types, il existe des variétés collantes et non collantes selon la concentration d’amidon. Pour être clair, si le riz est servi en accompagnement, le type collant doit être cuit à la vapeur comme dans le nord de la Thaïlande ou en Birmanie. Pour les risottos, nous utilisons généralement ceux qui sont collants et qui créent une crème grâce à l’amidon avec l’eau de cuisson.

Présent à chaque repas, le riz en Asie est comme le pain quotidien pour nous. Deux facteurs fondamentaux, le goût et la digestibilité en font une nourriture aux grandes potentialités même blanchi et dépourvu de son enveloppe. Le plus précieux de tous reste sûrement le riz sauvage bien que ce ne soit pas un vrai riz mais qu’il appartient aux Graminées comme les céréales. Les types de riz peuvent être moyens, longs et arrondis. À l’intérieur de ces trois types, il existe des variétés collantes et non collantes selon la concentration d’amidon. Pour être clair, si le riz est servi en accompagnement, le type collant doit être cuit à la vapeur comme dans le nord de la Thaïlande ou en Birmanie. Pour les risottos, nous utilisons généralement ceux qui sont collants et qui créent une crème grâce à l’amidon avec l’eau de cuisson.