Une recette classique, très facile et très savoureuse, qui peut être servie comme entrée ou pour accompagner un barbecue de poisson, avec des brochettes, des soles ou des gambas. Les coquilles Saint-Jacques gratinées sont très simples à réaliser, prêtes en quelques minutes et elles plaisent toujours à tout le monde… voici ma recette éprouvée, celle que je prépare depuis des années et qui s’adapte vraiment à toutes les occasions !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 94,41 (Kcal)
- Glucides 8,46 (g) dont sucres 0,24 (g)
- Protéines 8,16 (g)
- Matières grasses 3,12 (g) dont saturé 0,69 (g)dont insaturés 0,27 (g)
- Fibres 0,59 (g)
- Sodium 320,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 coquilles Saint-Jacques
- q.b. pain de mie (ou chapelure)
- Demi gousse ail (selon goût)
- persil
- zeste de citron
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
- poivre
Outils
- Plaque de cuisson
- Hachoir
- Papier absorbant
- Râpe
Préparation
Nettoyez les coquilles Saint-Jacques : détachez-les de la coquille, passez-les sous l’eau courante pour éliminer les résidus de sable et tamponnez-les avec du papier absorbant. Selon votre goût, vous pouvez laisser le corail ou l’enlever.
Avec l’aide d’un mixeur, hachez une tranche de pain de mie avec l’ail et un brin de persil.
Transférez le hachis dans un bol, ajoutez sel, poivre, un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de zeste de citron râpé. Mélangez avec une cuillère.
Disposez à nouveau les coquilles Saint-Jacques dans les coquilles (également lavées et séchées). Saupoudrez-les du hachis aromatique et ajoutez encore un léger filet d’huile en surface.
Placez-les dans une plaque et mettez-les dans un four ventilé à 190-200°. Faites-les cuire environ 10-12 minutes, puis ouvrez la porte et ajoutez sur chaque coquille Saint-Jacques une petite noisette de beurre.
Refermez le four et poursuivez la cuisson pour 2-3 minutes supplémentaires. Si vous souhaitez que la croûte soit plus dorée, vous pouvez utiliser le grill.
Les coquilles Saint-Jacques gratinées au four sont prêtes, ajoutez à votre goût un peu de persil frais haché et servez-les chaudes… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques, comme le thym, la marjolaine, la ciboulette.
Le beurre n’est pas indispensable, mais il rend le gratin plus savoureux et moins sec.
Vous pouvez couvrir les coquillages avec plus ou moins de pain, selon vos goûts.
Vous pouvez également utiliser des coquilles Saint-Jacques congelées (en les décongelant avant utilisation). Cependant, je vous conseille toujours de choisir des ingrédients frais.
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