Le Ribbe, ou poitrine de porc rôtie, est le plat de Noël norvégien le plus populaire du pays, accompagné d’une myriade de choix pour les accompagnements, comme les pommes de terre bouillies et la sauce, le surkål (chou aigre-doux) ou le rødkål (chou rouge aigre-doux), le lingonsylt (sauce aux airelles rouges et au sucre), les boulettes de porc (medisterkaker), les saucisses de Noël (julepølse) et les pommes ou prunes rôties.
Avec les lefse, le pain norvégien.
Alors que les Norvégiens de l’Est célèbrent Noël avec le Ribbe, la côte ouest le fait avec les côtes d’agneau appelées Pinnekjøtt.
Avant la Réforme de 1537, le catholicisme interdisait la viande pendant l’Avent ou la veille de Noël.
Par conséquent, il y avait (et il y a encore aujourd’hui pour certains) la tradition du poisson frais, du lutefisk et
du persetorsk (morue pressée) à la veille de Noël.
Le jour suivant la veille de Noël, le jeûne pouvait être rompu et la viande était servie. Comme les hivers étaient extrêmement rigoureux, la nourriture était préparée pour soutenir les gens pendant les mois et prévenir la famine.
Par conséquent, la viande offerte était exclusivement de la viande séchée, car la viande fraîche ne pouvait pas être conservée.
La recette ressemble à un autre plat typique de la Scandinavie à base de porc:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Norvégienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 2 kg poitrine de porc (avec couenne)
- q.s. sel et poivre
Étapes
Couper la couenne de la poitrine en un réseau de petits carrés de 1,5 cm.
Frotter la viande avec du sel et du poivre.
Envelopper dans du film plastique et laisser au frigo pendant au moins un jour, maximum trois.
Placer dans un plat avec 200 ml d’eau – la viande doit être surélevée – et cuire au four à 230°C pendant 45 minutes recouvert de papier aluminium.
Découvrir, baisser à 200°C et cuire encore une heure.
Attention à ne pas brûler la couenne comme cela m’est arrivé!
Laisser reposer pendant 20 minutes et servir avec les accompagnements choisis.
Fil Rouge
Sur la photo, vous trouvez le ribbe accompagné d’un cocktail nommé « Fil Rouge » dont la recette est dans le livre d’Ottavia Castellaro « Aromatiche da bere ».
Sur la photo, vous trouvez le ribbe accompagné d’un cocktail nommé « Fil Rouge » dont la recette est dans le livre d’Ottavia Castellaro « Aromatiche da bere ».
🧵Ottavia nous raconte une histoire où le fil conducteur de ce drink est le Thym #herbearomatique, qui avec ses arômes aromatiques crée un lien avec la salinité de la Tequila, la complexité de l’apéritif aux agrumes, la douceur du sherbet à l’hibiscus et basilic, et les notes agrumées de la soda au pamplemousse rose, qui rappelle le Paloma mexicain.
🧵Ottavia nous raconte une histoire où le fil conducteur de ce drink est le Thym #herbearomatique, qui avec ses arômes aromatiques crée un lien avec la salinité de la Tequila, la complexité de l’apéritif aux agrumes, la douceur du sherbet à l’hibiscus et basilic, et les notes agrumées de la soda au pamplemousse rose, qui rappelle le Paloma mexicain.
Qu’est-ce que le sherbet❓
🔺On entend par sharbat ou sherbet, une boisson typique du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud composée de fruits ou de pétales de fleurs, servie froide; elle peut être servie sous forme épaisse et dégustée à la cuillère ou bien diluée dans de l’eau.
🔺Les plus répandus sont composés d’un ou plusieurs ingrédients, les éléments les plus utilisés sont les roses, le bois de santal, le gurhal (hibiscus), le bael (pomme de bois), le citron, l’orange, l’ananas, le phalsa (une baie)
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la recette des medisterkaker?
Pour 2 personnes, environ 15 boulettes
Temps : préparation 15 min | Temps de cuisson : 20-30 min
2 cuillères à soupe de beurre
500 g de viande de porc hachée
2-3 cuillères à soupe de farine
200 ml de lait (ou d’eau froide)
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café de sel
Dans un grand bol, bien mélanger la viande hachée, puis ajouter le lait (ou l’eau), petit à petit.
Dans une poêle large et de préférence assez profonde, faire fondre le beurre.
Avec une cuillère et la main, former des boules assez grandes (plus grandes qu’une boulette de viande normale) et les placer dans la poêle.
Les aplatir avec une spatule et répéter avec toute la viande.
Cuire les boulettes de viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Ensuite, ajouter un peu d’eau, au moins jusqu’à 1 cm dans la poêle, et garder le feu à température moyenne et laisser les boulettes absorber un peu d’eau.
📚Pour #poesianelpiatto pour #radioviaggiandomangiando, la radio du blog dans sa version #podcast, avec la magnifique et profonde poésie « Mar Adentro » de R. Sampedro (du film homonyme), à laquelle j’associe la complexité des saveurs du cocktail ci-dessus.
