Les Pebernødder sont de petits biscuits épicés.
Ils sont appelés pfeffernüsse (pluriel, singulier est Pfeffernuss) en allemand, pepernoten (sing. pepernoot) en néerlandais, päpanät en plautdietsch (dialecte bas-prussien), pfeffernüsse ou peppernuts en anglais et peppernøtter en norvégien, pepparnötter en suédois et pebernødder en danois.
Bien que les recettes soient différentes, elles contiennent toutes des épices, plus communément cardamome, noix de muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre, poivre blanc, macis et anis.
La pâte est à base de épices, beurre, sucre, crème, hjortetaksalt (agent levant remplaçable par de la levure ou du bicarbonate) et farine.
Populaires comme sucrerie de fête aussi parmi les Allemands et les Mennonites ethniques d’Amérique du Nord.
Le nom signifie littéralement « noix de poivre », et ne signifie pas qu’ils contiennent des noix, mais parce qu’ils sont à peu près de la taille des noix et peuvent être consommés à la poignée.
Ceux du Moyen Âge étaient très différents, faits avec de la farine de seigle, du miel et une concentration beaucoup plus forte d’herbes. Ils étaient durs, comme l’indique le nom, comme des noix.
Ils tirent également leur nom d’une pincée de poivre ajoutée à la pâte avant la cuisson.
Les Pebernødder font partie de la triade traditionnelle de biscuits de Noël : Brunkager, Pebernødder et Vaniljekranse.
Ceux-ci sont souvent servis ensemble et constituent l’épine dorsale des biscuits de Noël au Danemark.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Danoise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 125 g sucre
- 125 g beurre
- 80 ml crème
- q.b. gingembre en poudre
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. cardamome
- 250 g farine
- 1 hjortetaksalt (ou de la levure chimique)
- 2 pincées poivre blanc
Étapes
Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la crème, les épices, le hjortetaksalt ou la levure et la farine.
Former des petites boules d’environ 2 cm, saupoudrer de poivre blanc et cuire au four à 190° pendant 17 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres variantes des Pebernødder ?
Les Pays-Bas appellent Kruidnoten les petits biscuits bruns et ronds, tandis que pepernoten désigne un en-cas gommeux qui est de couleur plus claire et a une apparence grossière et anguleuse. Même s’ils sont perceptiblement différents, certains résidents néerlandais appellent à tort les kruidnoten pepernoten et même les magasins en ligne les classifient dans cette catégorie.
Les deux sont des en-cas exclusifs des fêtes et sont disponibles dans n’importe quel magasin qui vend de la nourriture pendant la période de Sinterklaas.
Entre-temps, la recette des kruidnoten est devenue un sujet d’expérimentation et s’est considérablement élargie au fil des ans.
Outre la variante régulière et les paquets qui incluent des bonbons gommeux et de sucre, les kruidnoten peuvent être enrobés d’une couche de chocolat (blanc/lait/pur/truffe) – qui est l’une des premières et des plus aimées variantes – mais aussi fraise, caramel, noix de coco, café, bubblegum, gâteau (n’importe lequel), etc.
Les Pebernødder sont souvent confondus avec les kruidnoten. Bien qu’ils soient tous deux des biscuits célèbres des fêtes, les kruidnoten sont plus durs, ont une couleur brune plus foncée et une forme différente.
Leurs ingrédients sont plus semblables à ceux utilisés dans les speculaas.
En Allemagne du Nord, ils sont appelés Pfeffernüsse et sont une douceur hémisphérique de diamètre allant jusqu’à deux centimètres et de consistance ferme.
La variante nordique des Moppen est plus grande et plus douce, basée sur une pâte similaire au pain d’épices et a un glaçage.
En Allemagne du Sud, la pâte est préparée avec du zeste de citron ou d’orange confit, zeste d’orange, zeste de citron et souvent aussi des amandes.
En Saxe, ils font environ trois centimètres, non enduits et anguleux.
Il existe certaines recettes transmises par des familles d’origine mennonite allemande qui demandent de l’extrait de menthe poivrée au lieu des épices traditionnelles, créant ainsi une légère saveur de menthe. Ceux-ci sont cuits jusqu’à être tendres et recouverts de sucre en poudre.
Les Russian tea cakes américains sont souvent confondus avec les Pebernødder, surtout s’ils sont saupoudrés de sucre en poudre.Qu’est-ce que le hjortetaksalt ?
Aussi appelé sel de cerf est un additif pour produits de boulangerie qui leur confère du croquant et est donc utilisé dans les biscuits, brownies, cookies, etc.
Son nom chimique est carbonate acide d’ammonium (NH4HCO3) et il a le numéro électronique E-503.
