Houmous de haricots ou Bigilla, est une sauce typique maltaise, végétalienne, plus qu’une sauce je la considèrerais comme une crème à base de haricots, à tartiner sur du pain grillé, des crackers, etc.
On peut farcir des tacos, assaisonner du riz ou y tremper des gressins.
La Bigilla est l’une des vedettes des finger food d’hiver, idéale donc pour les buffets de fêtes.
Je vais souvent à Malte puisque mon fils y habite, et c’est lors d’une fête en honneur de mon petit-fils que j’ai appris à savourer ces dips comme ils les appellent ici, c’est-à-dire des petites sauces.
L’ingrédient de la Bigilla est le haricot noir, mais j’ai essayé avec nos borlotti et le résultat a été satisfaisant.
Préparer la Bigilla est très simple. Après avoir laissé les haricots tremper toute une nuit, on procède à la cuisson dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient presque secs et bien cuits et tendres.
Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez les cuire dans une cocotte-minute pendant environ 25 minutes à partir du sifflement, ou encore utiliser ceux en conserve déjà cuits.
À ce stade, mettez tous les ingrédients dans le mixeur (haricots, ail, piment, persil, huile d’olive, sel, poivre et une goutte de tabasco) pour bien les mélanger.
Après avoir mis la Bigilla dans les petits bols, saupoudrez encore d’une poignée de persil haché et d’un filet d’huile, et il ne reste plus qu’à la déguster.
J’ai pensé à ces recettes pour toi :
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Végétalienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 131,87 (Kcal)
- Glucides 9,46 (g) dont sucres 0,15 (g)
- Protéines 3,43 (g)
- Matières grasses 9,56 (g) dont saturé 1,39 (g)dont insaturés 0,12 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 177,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g haricots noirs secs (ou précuits)
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 3 gousses ail (grosses)
- q.s. persil haché
- q.s. marjolaine (hachée)
- q.s. menthe (hachée)
- q.s. thym
- q.s. sel
- q.s. poivre
Houmous de haricots ou Bigilla
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Casserole grande
- 1 Mixeur
- 2 Bols
Étapes
Allons en cuisine
Avec des haricots secs.
Après avoir laissé les haricots tremper toute une nuit, jetez l’eau de trempage et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et sur le feu, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et que l’eau soit pratiquement toute évaporée, cela prendra environ 1 heure et demie, tandis que si vous les cuisez dans une cocotte-minute à partir du début du sifflement, il faudra environ 25 minutes
Égouttez l’eau éventuelle qui reste, et laissez-les refroidir.
Seulement lorsqu’ils sont refroidis, transférez-les dans un mixeur ou dans le Thermomix.
Ajoutez tous les ingrédients, ail, piment, persil, huile d’olive extra vierge, sel, poivre et une goutte de tabasco, et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Si nécessaire, mixez en plusieurs fois, mais ne devez pas ajouter de liquide à part l’huile.
Jusqu’à obtenir une texture pâteuse.
Maintenant que notre Bigilla est prête, nous la servons dans de petites coupes garnies de quelques feuilles de persil frais et encore un filet d’huile d’olive.
Accompagner de crackers ou de gressins. J’ai choisi ces jolis boutons maltais
Voici prêt l’Houmous de haricots ou Bigilla maltais.
Houmous de haricots ou Bigilla, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois.
Houmous de haricots ou Bigilla, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois.
Houmous de haricots ou Bigilla, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois.
Conseils
UN CONSEIL
Vous pouvez obtenir un résultat encore meilleur, en préparant la Bigilla la veille. De cette façon, les saveurs auront le temps de se mélanger et le goût sera encore plus parfumé et savoureux.
FAQ (Questions et Réponses)
Houmous de haricots ou Bigilla
Puis-je utiliser d’autres types de haricots ?
Vous pouvez utiliser toutes les variétés :
Vous pouvez utiliser toutes les variétés :
