La recette de la pastiera au chocolat sans fruits confits est une réinterprétation de la classique pastiera napolitaine, une alternative gourmande pour ceux qui n’aiment pas les fruits confits.
La pastiera, la recette classique et traditionnelle reste l’un de mes desserts préférés, mais j’ai voulu essayer aussi une version au chocolat où à la place des fruits confits il y a des pépites de chocolat noir et le résultat a été spécial et gourmand, absolument à faire! Une pâte sablée au cacao avec une garniture au chocolat noir parfumée comme la pastiera classique, je suis sûre qu’elle vous séduira dès la première bouchée.
Allons la préparer ensemble! À bientôt Susy
Découvrez aussi la recette de la:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 532,89 (Kcal)
- Glucides 67,22 (g) dont sucres 37,26 (g)
- Protéines 11,50 (g)
- Matières grasses 26,66 (g) dont saturé 16,04 (g)dont insaturés 9,22 (g)
- Fibres 3,55 (g)
- Sodium 164,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pastiera au chocolat sans fruits confits
- 270 g farine 0
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 œuf (moyen)
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- 250 g blé pour pastiera
- 120 ml lait entier
- 25 g beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 250 g ricotta de vache (fraîche)
- 100 g sucre
- 2 œufs (entiers)
- 1 jaune d'œuf
- 10 g cacao amer en poudre
- 50 g pépites de chocolat noir
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 flacon eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
tu auras besoin
- Moule de 22 cm
- Casserole
- Bol
- Spatules
- Roulette
Étapes
J’ai préparé la pâte sablée au cacao la veille, car elle sera beaucoup plus élastique et parfumée.
Sur le plan de travail, je mets la farine, je crée un trou au centre et j’ajoute le beurre, le sucre, l’œuf, la levure, le cacao et la pincée de sel. Avec une fourchette ou un racloir, je mélange les ingrédients, puis avec les mains je forme une belle pâte homogène et compacte. J’enveloppe la pâte sablée au cacao dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pour reposer.
Dans une casserole, je mets le blé, le lait, le beurre et une cuillère à café d’extrait de vanille, je porte à feu doux et j’amène à ébullition. Je fais cuire en remuant jusqu’à ce que le lait soit absorbé et je laisse bien refroidir.
Dans un bol, je mets la ricotta, le sucre, les deux œufs et le jaune, le cacao, l’eau de fleurs d’oranger, la cannelle en poudre et le zeste d’orange râpé. Je mélange les ingrédients avec une spatule et j’obtiens une pâte lisse et homogène.
J’ajoute le blé refroidi et je mélange avec la spatule, puis j’ajoute aussi les pépites de chocolat. Notre garniture pour la pastiera au chocolat sans fruits confits est prête.
Sur le plan de travail légèrement fariné, je roule, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte sablée au cacao à une épaisseur d’un demi-centimètre, je la place dans le moule pour pastiera de 22 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Je pique la base avec les dents d’une fourchette. Je verse la garniture précédemment obtenue
Avec la pâte sablée restante, je forme des bandes à mettre sur la pastiera. Je cuis dans un four préchauffé à 180° en mode statique pendant environ une heure.
Conservation
La pastiera au chocolat sans fruits confits se conserve à température ambiante pendant 3/4 jours, ou vous pouvez la congeler pour 2 mois coupée en tranches, fermée dans un récipient hermétique!
À bientôt Susy.
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