Pains type Biove faits maison, très légers et moelleux, sont parfaits à déguster avec des charcuteries et des fromages, rehaussent la saveur des légumes et sont délicieux même savourés simplement seuls, peut-être avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ils sont excellents avec des confitures et des marmelades, pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, avec des pâtes à tartiner sucrées ou salées, de la crème de noisettes au houmous, en passant par le pâté d’olives.
Le pain type « biove » est un pain traditionnel du Piémont, très répandu dans toute la région et est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) de la région. En dialecte, il est simplement appelé « biòva » ou au pluriel « biove ».
Il a la particularité d’avoir une croûte croustillante et une mie douce et peu alvéolée. C’est un pain à pâte dure, préparé avec de la farine de blé tendre, de l’eau, de la levure et du sel, et parfois avec l’ajout de saindoux (pour moi, de l’huile d’olive extra vierge) et de malt d’orge.
J’ai toujours utilisé la recette de Vivalafocaccia, la modifiant légèrement. Elle est facile et rapide : seulement 90 minutes de levée.
C’est vraiment délicieux et je vous le recommande vivement.
Un pain si simple mais qui apporte tant de satisfaction. Les faire à la maison est vraiment facile et avec quelques astuces, on peut obtenir des résultats vraiment exceptionnels.
Mais maintenant, voyons ensemble comment réaliser la recette des Pains type Biove faits maison. Préparez les ingrédients, nous commençons.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous attends.
Gabriella
Autres recettes avec du pain:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine type 1 (ou type 0)
- 100 g farine Manitoba
- 300 g eau (à température ambiante)
- 6 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café malt d'orge (ou de miel – favorise la levée et la dorure)
- 20 g huile d'olive extra vierge (ou saindoux)
- 8 g sel
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque
Étapes
Tout d’abord, mettez dans le bol du robot de cuisine l’eau, l’huile d’olive extra vierge, le malt, la levure (si vous utilisez du saindoux, ajoutez-le en morceaux) et la farine petit à petit et commencez à pétrir, puis ajoutez également le sel et pétrissez pendant environ 7-8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte compacte et bien liée.
Formez une boule avec la pâte.
Divisez avec un racloir la pâte en deux parties, couvrez-les avec un bol et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Cette étape favorise l’hydratation de la farine et le développement du gluten
Après le temps écoulé, avec un rouleau à pâtisserie, étalez bien la pâte pour former une bande longue, large d’environ 7-8 cm, puis enroulez-la sur elle-même, en essayant de retenir les bords avec les doigts.
Faites tourner le cylindre obtenu de 90° et étalez-le à nouveau avec le rouleau à pâtisserie, formant une bande longue et rectangulaire.
Roulez la bande obtenue, afin de former un joli pain.
Répétez l’opération avec la deuxième pâte, puis mettez-les à lever pendant environ 1 heure, en les séparant avec le rouleau à pâtisserie (de cette façon, elles auront tendance à gonfler en hauteur). Couvrez avec un torchon propre.
Après le temps de levée, divisez chaque pain en 2, mettez le centre vers le haut et étalez-le légèrement avec les mains.
Incisez-le au milieu avec une lame de rasoir (ou un couteau bien aiguisé).
Allumez le four à 200°C. Placez délicatement les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez, dans le four déjà chaud, pour environ 30-35 minutes.
Voici mes pains après cuisson.
À ce stade, placez-les sur une grille pour les refroidir avant de les découper.
Voici les Pains type Biove faits maison prêts. Bon appétit!
Très moelleux et légers
À la prochaine recette
Conservation
Vous pouvez conserver les Pains type Biove faits maison, à température ambiante, dans un sac en papier pour aliments ou dans un torchon en coton propre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler pendant 1 mois au congélateur de cette manière:
– Laissez refroidir complètement les bioves à température ambiante après la cuisson.
Si vous préférez, vous pouvez couper les bioves en deux ou en tranches avant de les congeler. Cela permettra de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
– Enveloppez chaque biova (ou portion) d’abord dans du film plastique bien serré, en veillant à éliminer autant d’air que possible. Ensuite, placez chaque pièce enveloppée dans un sac de congélation (ziplock ou scellable) ou enveloppez-la encore avec une feuille d’aluminium. Cette double couche protège le pain de la « brûlure de congélation » et de la perte d’humidité.
– Étiquetage: Indiquez la date de congélation sur le sac ou l’aluminium.
Pour décongeler les bioves congelées, il y a plusieurs options:
– À température ambiante: retirez les bioves du congélateur la veille et laissez-les décongeler à température ambiante dans leur emballage.
– Au four: vous pouvez décongeler les bioves directement au four préchauffé à basse température (environ 150°C) pendant environ 15-20 minutes. Cela aidera également à raviver la croûte.
– Dans le grille-pain: les tranches peuvent être décongelées directement dans le grille-pain.
Conseils et Suggestions
– Une pincée de malt d’orge peut aider à la levée et donner une belle couleur dorée à la croûte. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par la même quantité de miel ou éventuellement de sucre.
– Pétrissez vigoureusement pendant au moins 10-15 minutes à la main, ou environ 7-8 minutes avec un robot de cuisine. La pâte doit devenir lisse, élastique et bien liée (surface lisse et non collante).
– Chaque four est différent, donc surveillez attentivement la cuisson et adaptez les temps si nécessaire.
Variantes
Herbes aromatiques: ajoutez à la pâte des herbes fraîches hachées comme le romarin, le thym, la sauge ou l’origan. Elles se marient parfaitement avec la simplicité de la biova.
Olives: incorporez des olives taggiasche dénoyautées ou des olives vertes en rondelles dans la pâte pour une touche méditerranéenne.
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