Le Piernik est le pain d’épices polonais.
Un gâteau généreusement épicé avec le mélange de épices pour pain d’épices, avec couches de confiture de prunes et recouvert de glaçage au chocolat.
Le nom pain d’épices dérive de l’ancien mot polonais « pierny », qui signifie « poivré ».
En général, le pain d’épices est un gâteau au goût sucré et épicé, à base de farine de blé ou de seigle, miel, sucre, matières grasses, œufs, eau ou lait, levure et épices.
Selon certains historiens de l’alimentation, la première recette connue du pain d’épices remonte à la Grèce vers 2400 av. J.-C.
En Pologne, à Cracovie, fut fondée la première corporation de producteurs de pain d’épices (kichlary, du allemand : Küchler).
Au XVIIe siècle, le pain d’épices y était vendu dans les pharmacies comme médicament efficace pour de nombreuses maladies et, comme dans d’autres pays, était un symbole de prospérité et de statut social élevé.
Et c’est au XIIIe siècle qu’en Pologne, dans la ville de Toruń, on commença à produire les Torunskie pierniki, importés ensuite en Suède par les immigrants allemands.
Les célèbres biscuits épicés, typiques de la Scandinavie mais également célèbres parmi les peuples germanophones sont :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour un moule de 23×13:
- 2 cuillères à soupe mélange pain d'épices
- 2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
- 3 cuillères à soupe miel
- 200 g sucre
- 115 beurre
- q.s. confiture de prunes
- 240 ml lait (ou eau)
- 2 œufs
- 1 1/2 cuillère à café bicarbonate
- 310 g farine
- 50 ml crème
- 115 g chocolat noir
- q.s. amandes effilées (ou noix)
Outils
- 1 Moule 23×13
Étapes
Mélanger le mélange de pain d’épices avec le cacao, ajouter le miel, le sucre, le beurre, 2 cuillères à soupe de confiture de prunes et le sel.
Chauffer et ajouter le lait (ou l’eau).
Retirer du feu, ajouter les œufs, le bicarbonate et la farine.
Verser dans un moule de 23×13 et cuire au four à 160°C pendant 1 heure.
Couper dans le sens de la longueur et garnir avec plus de confiture de prunes.
Pour le glaçage: porter à ébullition la crème avec le chocolat. Répartir le glaçage sur le piernik et décorer avec des amandes ou des noix.
Ne PAS confondre avec le prjanik qui sont des biscuits ou pains épicés typiques de Noël orthodoxe en Russie
Ne PAS confondre avec le prjanik qui sont des biscuits ou pains épicés typiques de Noël orthodoxe en Russie
Parmi ceux-ci, le plus célèbre est le pain épicé typique de la ville de Tula en Russie.
Il est de forme rectangulaire et est à base de farine, miel, noix, baies, raisins, épices (citron, menthe, vanille, gingembre, anis, cumin, muscade, clous de girofle) et garni de chocolat également comme décoration. Servi sur un grand plat de service, c’est par antonomase le dessert des fêtes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les épices du Pain d’épices ?
Habituellement, le mélange de pain d’épices est composé de cannelle, gingembre, clous de girofle, graines de coriandre, cardamome, muscade, anis, anis étoilé, piment de la Jamaïque et poivre noir.
