Les aubergines à la parmigiana à la poêle sont une préparation pratique et savoureuse, idéale pour les journées estivales où l’on a envie d’une bonne parmigiana mais pas d’allumer le four. Une recette parfaite pour ceux qui cherchent une variante plus légère et rapide des traditionnelles aubergines à la parmigiana, sans renoncer au goût authentique.
Les ingrédients sont ceux typiques de la recette sicilienne : aubergines, sauce tomate et basilic, et parmesan râpé. Pas de mozzarella, justement pour rester fidèle à la version classique insulaire, plus simple mais tout aussi riche en saveurs. Si vous le souhaitez, vous pouvez toutefois l’ajouter si vous préférez une parmigiana plus filante.
Les aubergines, coupées en tranches, sont d’abord grillées (ou, si vous préférez, frites), puis assemblées directement dans la poêle (vous pouvez utiliser la même que celle dans laquelle vous avez préparé la sauce, pour limiter la vaisselle à laver). La cuisson se fait sur la cuisinière, à feu doux et avec un couvercle, pendant environ vingt minutes : le résultat final est remarquablement similaire à celui de la parmigiana au four, mais avec un gain de temps, d’effort et surtout de chaleur dans la cuisine.
Une solution pratique et délicieuse, parfaite à servir tiède ou même froide, que vous pouvez alterner avec l’autre version estivale de la parmigiana, celle « à l’assiette », très répandue en Sicile pendant les mois les plus chauds. Bref, les aubergines à la parmigiana à la poêle sont une manière intelligente de mettre sur la table toute la bonté de la tradition, avec la légèreté et la praticité que l’été exige.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 187,23 (Kcal)
- Glucides 15,50 (g) dont sucres 3,95 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 12,91 (g) dont saturé 3,37 (g)dont insaturés 1,39 (g)
- Fibres 5,12 (g)
- Sodium 176,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les aubergines à la parmigiana à la poêle
Les doses indiquées sont pour une entrée pour 4 personnes ou un plat principal pour 2 personnes. Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler toutes les doses et utiliser une poêle de 24 cm de diamètre.
- 1 aubergine ovale noire (environ 450 g)
- 500 g purée de tomates
- 1 gousse ail
- 40 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- Quelques feuilles basilic
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre avec couvercle
- 1 Gril
Comment préparer les aubergines à la parmigiana à la poêle
Pour préparer la parmigiana à la poêle, commencez par la sauce tomate : dans une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre versez 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez-y une gousse d’ail et laissez-la dorer doucement (1). Versez ensuite la purée de tomates, diluée avec un demi-verre d’eau, ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de basilic déchirées (2). Mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes (3).
Lorsque la sauce est prête, éteignez le feu et retirez l’ail (4). Transférez la sauce dans un récipient ou un bol, en gardant la poêle dans laquelle vous l’avez cuite encore sale de sauce : vous pouvez ensuite l’utiliser pour assembler la parmigiana. Lavez et séchez l’aubergine et coupez-la en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (5). Mettez sur le feu un gril antiadhésif et huilez-le légèrement avec un filet d’huile, faites-le bien chauffer et déposez-y les tranches d’aubergines (6).
Faites-les cuire pendant 2-3 minutes, puis retournez-les de l’autre côté (7). Salez-les légèrement et faites-les cuire encore quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez frire les aubergines dans l’huile chaude, après les avoir fait dégorger avec du sel (suivez la procédure expliquée dans cette recette). Transférez-les dans une assiette et passez à l’assemblage de votre parmigiana à la poêle : tapissez légèrement le fond de la poêle avec un peu de sauce (8), puis formez une première couche d’aubergines grillées, l’une à côté de l’autre en les superposant légèrement (9).
Couvrez-les avec un peu de sauce tomate (10) et garnissez-les avec une bonne quantité de parmesan et quelques feuilles de basilic (11). Formez une autre couche d’aubergines, en les disposant toujours proches et légèrement chevauchées (12).
Continuez ainsi, en formant au total 3 couches d’aubergines, toujours garnies de sauce tomate, de parmesan et de basilic. Terminez avec toute la sauce restante et une généreuse portion de parmesan (13). Couvrez la poêle avec un couvercle et mettez-la sur la cuisinière à feu doux (14). Faites cuire la parmigiana à la poêle pendant environ 20 minutes, sans ouvrir le couvercle. En fin de cuisson, retirez le couvercle et, si nécessaire, laissez réduire la sauce pendant une minute ou deux (15).
Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10-15 minutes. Servez les aubergines à la parmigiana tièdes ou froides, comme entrée ou comme plat principal végétarien.
Conservation
Vous pouvez conserver la parmigiana au réfrigérateur pendant 3 jours, dans un contenant en verre.
Conseils et variantes
Si vous aimez, vous pouvez ajouter 100 g de mozzarella en morceaux entre chaque couche. Les doses indiquées sont pour une entrée pour 4 personnes ou un plat principal pour 2 personnes. Si vous le souhaitez, vous pouvez doubler toutes les doses et utiliser une poêle de 24 cm de diamètre.
