Le Pesto de pourpier et amandes, est tout simplement incroyable et pour ceux qui ne l’ont jamais goûté, je recommande de le faire tout de suite. Il ne nécessite pas de cuisson et est extrêmement facile à réaliser. Il s’agit d’une herbe spontanée que l’on trouve rarement sur les marchés. Habituellement, elle est vendue par de petits producteurs, qui ne passent pas par les grandes distributions. Une autre façon de la trouver est d’aller dans les champs pour la cueillir à la main, comme on le fait par exemple pour la chicorée ou les asperges, et ainsi de suite. Heureusement, je la trouve dans le potager que mon mari entretient et quand c’est la saison, je la cuisine de mille façons. Pour le pesto, j’utilise la plante quand elle est encore jeune, pour toutes les autres recettes lorsqu’elle est déjà adulte car elle est plus savoureuse et charnue. Il faudrait en manger souvent durant sa saisonnalité car c’est un aliment riche en substances très bénéfiques pour notre organisme.
Si vous aimez les saveurs fraîches et authentiques, ce pesto de pourpier et amandes deviendra votre allié en cuisine. Faites-moi savoir si vous l’essayez.
Anna – lappetitovienmangiando
Je vous laisse le lien de deux autres recettes avec le pourpier:
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 250 g pourpier jeune
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 50 g parmesan râpé
- 50 g pecorino romano râpé
- 40 g amandes émondées
- 1 gousse ail grand
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
Préparation
Après avoir cueilli ou acheté le pourpier jeune, aux petites feuilles, enlevez les rameaux les plus tendres de la tige centrale et plongez-les dans un bol rempli d’eau. Laissez tremper quelques minutes puis lavez soigneusement comme pour n’importe quel légume à feuilles. Une fois nettoyé, séchez-le et mettez-le dans un mixeur ou un hachoir.
Ajoutez le parmesan, le pecorino, l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail, mais pas les amandes ni le sel et mixez finement.
À ce stade, ajoutez également les amandes et redémarrez le mixeur. Cette fois, hachez grossièrement car les morceaux d’amandes doivent se sentir sous les dents. Si cela ne vous convient pas, vous pouvez ajouter les amandes dès le début et mixer finement avec le reste des ingrédients. Une fois prêt, goûtez et ajustez éventuellement le sel. Normalement, ce n’est pas nécessaire, mais cela dépend de nos goûts.
Utilisez notre Pesto de pourpier et amandes pour assaisonner les pâtes, ou étalez-le directement sur une tranche de pain grillé.
Conseils et conservation
Le pesto de pourpier se conserve parfaitement quelques jours, mais fermé avec un film alimentaire mis en contact pour ne pas qu’il noircisse ou sèche.
Nous pouvons en faire une réserve et le congeler en portions, ou même le mettre en conserve pour pouvoir le déguster toute l’année. Il deviendra sûrement plus foncé, mais sera tout de même délicieux.
Si vous voulez en savoir plus sur le procédé pour tout faire en toute sécurité, alors jetez un œil à : Conserves faites maison
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas d’amandes émondées, puis-je utiliser celles avec la peau ?
Oui, le goût sera légèrement plus rustique, mais tout aussi bon.
Le pesto devient sombre au frigo, est-ce normal ?
Ça peut arriver à cause de l’oxydation des feuilles. Pour l’éviter, couvrez-le d’un filet d’huile et gardez-le dans un contenant hermétique.
Puis-je l’utiliser aussi pour la viande ou le poisson ?
Oui, il est parfait également sur des filets de poisson vapeur ou comme sauce pour les viandes blanches grillées.
