Crostini aux calamars à la tomate, délicieux aussi bien chauds que froids, surtout si ces derniers sont consommés pendant les journées les plus chaudes de l’année. Excellents en entrée mais parfaits également comme plat principal savoureux. C’est une recette très simple et rapide, surtout si les calamars ont déjà été nettoyés par votre poissonnerie de confiance. Donc un plat qui peut être réalisé même par les moins expérimentées en cuisine, avec un résultat vraiment spectaculaire. Magnifiques également à apporter à table la veille de Noël : une entrée insolite mais délicieuse.
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6 crostinis
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g calamars déjà nettoyés
- 200 g tomates fraîches
- 1 gousse grosse d'ail
- 1 brin persil
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Plaque pour piadines
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortons du réfrigérateur les calamars déjà nettoyés par notre poissonnerie de confiance, pour les amener à température ambiante et tamponnons-les avec du papier absorbant. Avec un couteau bien affûté, coupons-les en rondelles fines, de manière à ce qu’ils cuisent rapidement. Hachons finement l’ail et le persil frais et épluchons une tomate rouge (comme on peut le voir dans la vidéo, le processus ne nécessite pas de blanchir les tomates), puis coupons-la en petits morceaux.
Verçons l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive avec le hachis de persil et d’ail, et faisons rissoler. Juste après, ajoutons les calamars et en maintenant une flamme haute, laissons-les cuire environ 5 minutes. Éteignons et mettons-les en attente dans une assiette.
Dans la même poêle, mettons la tomate, mais seulement après l’avoir pressée pour éliminer le plus d’eau possible. Faisons cuire pendant une dizaine de minutes, ajustons le sel et quand elle commence à réduire, ajoutons également les calamars à la sauce. Laissons parfumer encore quelques minutes en maintenant toujours une flamme haute.
À ce stade, coupons le pain, huilons-le avec de l’huile d’olive extra vierge et faisons-le griller quelques minutes. Il doit être croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Disposons les crostinis sur un plat de service et posons les rondelles de calamars dessus.
Servons nos Crostini aux calamars à la tomate, mais pas avant de les saupoudrer avec du persil frais et encore un filet d’huile.
Conseils et conservation
Nous pouvons conserver les crostinis pendant au moins un jour au réfrigérateur, mais à l’intérieur d’un récipient hermétique en verre ou en céramique.
Si nous voulons anticiper pour un événement programmé, préparons tout la veille et assemblons au dernier moment.
Les calamars ainsi assaisonnés et cuits peuvent également être congelés mais rappelons-nous de les décongeler toujours au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter les intoxications alimentaires.
