Le curry jaune, connu en thaïlandais sous le nom de kaeng kari est à base de cumin, coriandre, curcuma, ail, citronnelle, piment, galanga, lime kaffir.
Un curry d’influence indienne qui est fait avec des épices communes aux plats indiens, mais moins souvent utilisées dans la cuisine thaïlandaise
Il est généralement plus doux que d’autres currys thaïlandais, car il contient moins de piment.
C’est l’un des trois principaux types de curry thaïlandais que l’on trouve couramment dans les restaurants thaïlandais en Occident.
La poudre de curry préemballée d’origine indienne est parfois également appelée curry jaune dans les pays occidentaux, mais c’est un mélange d’épices différent du curry jaune thaïlandais.
Le curry jaune thaïlandais, en dehors de la Thaïlande, se réfère généralement au plat kaeng kari qui est habituellement servi avec du poulet ou du bœuf et un légume féculent, le plus souvent des pommes de terre, mais il peut être préparé avec du canard, du tofu, des crevettes, du poisson ou des légumes et est consommé avec du riz vapeur ou des nouilles de riz rondes connues sous le nom de khanom chin.
Bien que « kaeng » soit également défini comme une substance « aqueuse », la consistance de la sauce peut varier considérablement de celle d’un bouillon à celle d’un ragoût épais et peut même être un plat complètement sec.
Les représentants des currys secs sont les plats sautés avec une pâte de curry, comme le phat phrik khing et khua kling.
Kaeng som et keang pa sont des représentants des currys plus semblables au bouillon.
Massman et kaeng khua ressemblent à des ragoûts. Mok pla (un curry de poisson à la vapeur), kaeng kradang (curry aspic du nord de la Thaïlande) et des plats de nouilles comme khanom chin nam ngiao sont également considérés comme des plats de curry thaïlandais car tous utilisent des pâtes de curry dans leur préparation.
Voici le kaeng kari à base de poulet (Kaeng kari kai) goûté au restaurant « The Sisters » à Koh Lanta lors de notre voyage en novembre 2024 (voir vidéo).
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 ml lait de coco
- 500 g poitrine de poulet
- 4 pommes de terre
- 1 cuillère à café sucre de palme
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
Outils
- 1 mortier
Étapes
En utilisant un mortier et un pilon, écrasez tous les ingrédients en les ajoutant un par un, en commençant par le plus dur et en travaillant délicatement jusqu’à obtenir une pâte fine de couleur jaune foncé.
Versez la moitié du lait de coco et la moitié de l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-doux, en remuant pour éviter que ça colle.
Ajoutez la pâte de curry. Faites cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen-doux, en remuant fréquemment.
Ajoutez le sucre de coco et la sauce de poisson. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez les morceaux de poulet.Couvrez et faites cuire de chaque côté pendant environ 5 minutes à feu vif.
Réduisez le feu au minimum et faites cuire le poulet pendant environ 30 minutes.
Lorsque le poulet est un peu coloré et bien cuit, ajoutez l’autre moitié du lait de coco et de l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre, la carotte et l’oignon. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir à peine les ingrédients.
Faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Servez chaud avec du riz jasmine vapeur.
On peut également acheter une pâte de curry jaune déjà prête.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie « curry » en thaïlandais?
Le mot « curry » apparaît dans la langue thaïlandaise sous la forme « kari » (en thaïlandais : กะหรี่ ), et se réfère aux plats qui utilisent une poudre de curry de style indien, connue sous le nom de phong kari en Thaïlande, ou au plat appelé kaeng kari.
Kung phat phong kari (crevettes frites avec œuf et poudre de curry) est un exemple d’un plat qui utilise la poudre de curry de style indien .Quelle est la différence entre kaeng kari et kaeng luang ou som?
Le kaeng leuang est un curry à base d’eau acide.
En Thaïlande centrale, on appelle kaeng luang ce qui dans le sud est appelé le kaeng som : littéralement curry jaune, pour la couleur conférée par le curcuma, et il ne faut pas le confondre avec le curry jaune, que les Thaïlandais appellent kaeng kari (curry à la poudre de curry).
Le jaune provient également de l’utilisation du curcuma, mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. C’est bouillon car il ne contient pas de lait de coco, la saveur principale est acide et il est extrêmement épicé.
