Le risotto aux asperges et saucisse est, je crois, un grand classique de la cuisine de cette période. En effet, c’est la période des tendres bourgeons de printemps, un cadeau de la nature que nous réussissons à savourer juste pendant quelques mois de l’année.
Il y a quelque temps, je vous ai raconté mon petit voyage à Badoere à la découverte des sources de la rivière Sile et de leurs délicieuses asperges et, pour l’occasion, j’avais préparé un délicieux risotto aux asperges blanches et vertes. D’habitude, ici sur les pages du blog, je ne me répète pas, mais j’adore les asperges et j’ai décidé que ce devait être mon choix pour le Club du 27 de ce mois.
Le livre dont nous parlons ce mois-ci est « Extra Virgin: Recipes and love from our Tuscan kitchen » de Debi Mazar et Gabriele Corcos, un livre qui traite de recettes italiennes vues du point de vue d’un étranger. Gabriele, le mari de Debi, est très italien, un vrai toscan, né à Florence et ayant vécu à Fiesole.
Gabriele est un Italien traditionnel au grand cœur, tandis que Debi est une fille vive et enjouée de New York. Leurs échanges pétillants et ludiques mettent en lumière ce qui est important dans la vie quotidienne : de la bonne nourriture et beaucoup d’amour.
Allant des entrées et des soupes traditionnelles à leurs réinterprétations de plats principaux, pizzas et desserts, les recettes incluent : crème de pecorino et miel, une façon sucrée et salée de commencer un repas, abricots grillés avec de la ricotta de chèvre, inspirés par les arbres d’abricots sauvages de Toscane et saucisse et haricots, avec une douce note de fenouil dans une sauce rouge toscane. Il y a aussi des artichauts braisés adoucis dans l’huile infusée de guanciale, pizza pour le petit-déjeuner et granité de café comme le font les Italiens.
Parmi toutes les recettes, j’ai choisi leur risotto aux asperges et saucisse, préparé de manière très particulière et le résultat a été très agréable. Les autres recettes du livre peuvent être trouvées dans l’article sur le site de MTChallenge.
Si, comme moi, vous êtes un amoureux du risotto, vous aimerez certainement ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 954,27 (Kcal)
- Glucides 119,16 (g) dont sucres 6,13 (g)
- Protéines 30,73 (g)
- Matières grasses 33,73 (g) dont saturé 3,90 (g)dont insaturés 1,97 (g)
- Fibres 4,99 (g)
- Sodium 1 993,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le risotto aux asperges et saucisse
- 400 g riz Carnaroli
- 250 g saucisse
- 1 bouquet asperges
- 1/2 oignon blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 verre vin blanc sec
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
Outils
- Casserole à bords hauts
- Louche
Préparation du risotto aux asperges et saucisse
Hachez finement l’oignon. Une fois prêt, mettez-le dans la casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Allumez le feu et laissez l’oignon mijoter.
Pendant ce temps, portez le bouillon de légumes à ébullition, baissez le feu pour le garder bien chaud.
Émiettez la saucisse avec une fourchette et ajoutez-la à l’oignon. Faites bien revenir puis ajoutez le riz. Laissez bien griller en remuant continuellement et une fois qu’il est devenu brillant, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
Commencez à ajouter une louche de bouillon à la fois.
Lavez et séchez les asperges, coupez la partie inférieure ligneuse que vous utiliserez éventuellement pour une soupe.
Coupez les pointes et mettez-les de côté et coupez les tiges des asperges en rondelles d’environ un demi-centimètre.
Ajoutez au risotto encore du bouillon et les rondelles d’asperges en poursuivant la cuisson du risotto. Quand il restera environ cinq minutes, vous pouvez ajouter les pointes d’asperges.
Terminez la cuisson en gardant toujours le risotto moelleux avec le bouillon.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, versez le Parmigiano Reggiano râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez.
Servez le risotto dans des assiettes individuelles.
