Kaeng som, gaeng som ou asam rebus, est un curry de poisson ou une soupe aigre et épicée avec des légumes populaire en Asie du Sud-Est.
Ce curry est caractérisé par sa saveur aigre, qui provient du tamarin (makham).
La recette utilise du sucre de palme (thaïlandais :น้ำตาลปี๊บ, namtan pip) pour adoucir le curry.
Comme pour tout kaeng thaïlandais, une pâte de curry de base est préparée : nam phrik kaeng som préparée à l’aide d’un mortier.
Avec la diffusion du plat, les légumes les plus utilisés aujourd’hui sont : chou-fleur, daikon, chou, chou chinois, carottes, haricots verts et asperges, ainsi que l’omelette de cha-om, Kai Jeow Cha-Om, d’où le nom Kaeng Som Cha Om.
Le kaeng som avec crevettes et omelette cha-om est un plat très répandu en Thaïlande.
D’autres variantes peuvent inclure de l’ananas ou des fruits de mer. Le point commun, cependant, est que contrairement aux autres currys, le lait de coco n’est pas utilisé dans ce curry acide.
Dans le sud de la Thaïlande, où j’ai goûté le plat lors de mon voyage à Krabi en novembre 2024, il est appelé kaeng som, mais dans le reste de la Thaïlande, il est appelé kaeng lueang (« curry jaune ») ou kaeng som phak tai, pour le différencier du kaeng som de la Thaïlande centrale.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g crevettes
- 200 g légumes (chou-fleur, daikon, chou, chou chinois, carottes, haricots verts et/ou asperges)
- 50 ml jus de tamarin
- 2 tasses bouillon de poulet
- 3 piments rouges thaïlandais
- 2 cm galanga
- 1 cuillère à café pâte de crevettes
- 1 cuillère à soupe sauce de poisson
- 1 citron vert
- 1 échalote thaïlandaise
- 1 cuillère à café sucre de palme
- 150 g farine de pois chiches
- 1 cuillère à café levure alimentaire
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 20 ml huile végétale
- 300 ml eau
- 50 g cha om
- q.s. sel et poivre
Étapes
Préparer la pâte de curry en écrasant les piments rouges, les échalotes, la pâte de crevettes et le galanga dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte rouge bien homogène.
Faire bouillir le bouillon de poulet dans une grande poêle et ajouter toute la pâte préparée, en mélangeant bien. Réduire le feu et laisser mijoter.
Ajouter les légumes choisis, coupés, la sauce tamarin et la sauce de poisson. Puis les crevettes : environ 3 minutes si elles sont crues, 1-2 si elles sont précuites.
Enfin, ajouter le jus de citron vert et le sucre de palme : mélanger. Cuire pendant environ 15 minutes.
Ajouter tous les ingrédients secs dans un bol.
Puis les ingrédients humides et mélanger ensemble.
Ajouter le cha om récolté, lavé, bouilli et refroidi.
Laisser reposer la pâte au moins 1 heure avant de la cuire.
Ajouter un peu d’huile dans une poêle.
Faire frire délicatement jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.La couper en carrés.
Servir l’omelette d’acacia à l’intérieur ou à côté du kaeng som, avec du riz jasmin.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le cha om ?
Le cha-om est un légume herbacé, apparenté aux légumineuses, qui pousse dans toute l’Asie du Sud-Est tropicale. La plante appartient à la famille des Acacias et est botaniquement classée comme Acacia pennata.
Le cha-om est connu en anglais sous le nom de climbing wattle. Il pousse comme un petit arbuste avec des feuilles délicates qui s’étendent à partir de branches couvertes d’épines acérées.
En plus de son apparence extérieure épineuse, le cha-om a une forte odeur caractéristique. Cette plante a développé des mécanismes de défense sérieux pour survivre dans la nature et décourager les animaux de la manger !
Malgré les épines et l’odeur piquante, les feuilles de la plante de cha-om ont un goût délicat. Lorsqu’elles sont cuites, l’odeur se dissipe et on obtient un légume au goût terreux.
Pour utiliser les feuilles de la plante d’Acacia, utilisez uniquement les feuilles délicates et les parties tendres au sommet des tiges. Elles se détachent facilement avec les doigts, en laissant de côté les parties dures.Le cha-om est un légume herbacé, apparenté aux légumineuses, qui pousse dans toute l’Asie du Sud-Est tropicale. La plante appartient à la famille des Acacias et est botanically classée comme Acacia pennata.
Le cha-om est connu en anglais sous le nom de climbing wattle. Il pousse comme un petit arbuste avec des feuilles délicates qui s’étendent à partir de branches couvertes d’épines acérées.
En plus de son apparence extérieure épineuse, le cha-om a une forte odeur caractéristique. Cette plante a développé des mécanismes de défense sérieux pour survivre dans la nature et décourager les animaux de la manger !
Malgré les épines et l’odeur piquante, les feuilles de la plante de cha-om ont un goût délicat. Lorsqu’elles sont cuites, l’odeur se dissipe et on obtient un légume au goût terreux.
Pour utiliser les feuilles de la plante d’Acacia, utilisez uniquement les feuilles délicates et les parties tendres au sommet des tiges. Elles se détachent facilement avec les doigts, en laissant de côté les parties dures.
