Aujourd’hui recette salée super éprouvée, mon cheval de bataille : pâte à pizza de base pour plaque, pelle ou assiette.
Avec cette pâte, vous obtiendrez des pizzas en plaque alvéolées, vous pourrez faire des focaccias mille bulles, des pizzas à la pelle ou des pizzas à l’assiette comme celles de la pizzeria. C’est une pâte très légère et digeste grâce aux heures de levée et de maturation.
Il s’agit d’une pâte à pizza simple que vous pouvez réaliser avec un robot, à la portée de tous, même des moins expérimentés ! Une pizza faite maison qui se prépare avec peu d’ingrédients et que l’on garnit comme on le souhaite. Dernièrement, mon assaisonnement préféré est courgettes grillées, fromage type asiago et mozzarella.
Chez moi, le samedi soir signifie pizza donc je sais déjà que le vendredi je devrai préparer la pâte et depuis que j’utilise cette pâte, j’ai toujours une excellente base que ce soit pour faire la pizza en plaque, à la pelle ou ronde comme en pizzeria à cuire sur pierre réfractaire.
Eau, farine et levure qui donnent vie à l’une des meilleures choses au monde, cette « magie » m’a toujours fasciné et voir la pâte levée m’émeut à chaque fois comme si c’était la première.
Voyons ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 pizzas rondes de 250 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pâte à pizza
- 600 g farine (Pour pizza)
- 390 ml eau (Température ambiante)
- 2.5 g levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée sucre
- 30 ml huile d'olive
- 8 g sel fin
Outils
- 1 Balance
- 1 Robot
- 1 Bol
Commençons !
Je vous laisse la recette avec les horaires auxquels je la prépare pour être le plus clair possible.
VENDREDI À 14:00
Dans le bol du robot, versez l’eau à température ambiante, ajoutez la levure de boulanger déshydratée, une pointe de cuillère à café de sucre et 250 grammes de farine. Actionnez le robot et laissez tourner pendant quelques minutes. Éteignez et laissez lever pendant une vingtaine de minutes.
VENDREDI À 14.20
Versez le reste de la farine dans le robot, ajoutez le sel et actionnez à vitesse moyenne, pendant que la pâte tourne, ajoutez l’huile d’olive en filet pour permettre l’absorption.
Laissez la machine travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien accrochée au crochet puis retirez-la du bol du robot et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un film plastique et laissez lever pendant 3 heures hors du réfrigérateur.
VENDREDI À 17.30
Après les trois heures hors du réfrigérateur, placez le bol avec la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Toujours couvert d’un film plastique.
SAMEDI À 14.30/15
Sortez le bol du réfrigérateur avec la pâte bien levée et laissez-le une demi-heure à température ambiante, puis prélevez une quantité de pâte nécessaire pour la pizza que vous souhaitez réaliser et formez une boule. Continuez aussi avec le reste de la pâte. Disposez les boules sur une plaque légèrement huilée, huilez-les un peu et couvrez d’un film plastique.
Laissez lever couvertes jusqu’au moment de l’utilisation.
Si vous utilisez cette pâte pour les pizzas en plaque, alors vous devrez les étaler vers 18/18.30 et les laisser encore lever jusqu’au moment de la cuisson.
Une Riccia conseille
Ne te laisse pas impressionner par les heures et les étapes, cela semble compliqué et complexe mais en réalité c’est très facile.
Parfois, par manque de temps, je prépare la pâte le vendredi soir en suivant toutes les étapes mais en lui faisant passer moins d’heures de maturation au réfrigérateur, c’est très bon.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel poids dois-je donner aux boules pour la pizza ronde ?
Avec cette pâte, vous pourrez obtenir 4 boules de 250 grammes. Le même poids convient pour les pizzas à la pelle.
Quel poids doivent avoir les boules pour la pizza en plaque ?
Le poids des boules pour les pizzas en plaque varie en fonction de la taille de la plaque et de l’épaisseur finale de la pizza. En règle générale, avec cette pâte, vous pourrez faire trois plaques carrées de four. Si vous voulez être précis, vous pouvez calculer la quantité en utilisant cette formule : base x hauteur : 2. (ex. si la plaque est de 40x30cm, vous devrez faire 40×30:2=600 grammes environ. Personnellement, j’en mets moins car je la préfère plus fine.
Combien de levure de boulanger fraîche dois-je utiliser pour remplacer la déshydratée ?
Si vous souhaitez utiliser de la levure de boulanger fraîche, vous pouvez en mettre 8 grammes et les dissoudre dans l’eau initiale.
Avec quel type de farine puis-je faire cette pâte à pizza ?
J’utilise une farine spécifique pour pizza mais parfois je la fais aussi en mélangeant 400 grammes de farine 0 avec 200 grammes de farine manitoba.
