Le Massman kaeng est un curry (kaeng) thaïlandais.
Un plat fusion qui combine des ingrédients provenant de trois lieux : Perse, sous-continent indien et archipel malais (comme le montre l’utilisation de cardamome, cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cumin, feuilles de laurier, noix de muscade et macis) avec des ingrédients plus couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise typiques pour la préparation de la pâte de curry appelée nam phrik kaeng matsaman.
Le nom massaman est en fait une corruption du terme mosalman (persan : مسلمان), un mot archaïque dérivé du persan, qui signifie « musulman ».
En raison de ses racines musulmanes et donc des lois alimentaires islamiques, le Massman keang est le plus souvent fait avec du poulet, mais il existe également des variantes avec du canard, du bœuf, du cerf, du mouton, de la chèvre ou, rarement, du porc, combiné avec des pommes de terre, des oignons et des cacahuètes.
La richesse provient du lait de coco, dans lequel la pâte de curry est d’abord frite, et de la crème utilisée comme base, comme pour de nombreux autres currys thaïlandais, bien que celui-ci soit moins épicé.
Comme pour chaque kaeng thaïlandais, les ingrédients doivent être pilés dans un mortier.
Ceci est celui goûté lors de notre séjour au Villa Cha Cha à Ao Nammao, Krabi, en novembre 2024.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 ml lait de coco
- 6 cuillères pâte de curry massman*
- 3 cuillères sucre de palme
- 2 cuillères pâte de tamarin
- 1 cuillère sauce de poisson
- 1 kg poulet
- 300 g pommes de terre (coupées en morceaux)
- 1/2 oignon
- 40 g cacahuètes
Étapes
Mettre ½ tasse (125 ml) de lait de coco dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter la pâte de curry et mélanger pour bien amalgamer, puis laisser épaissir le mélange en remuant fréquemment.
Ajouter le reste du lait de coco et mélanger pour bien amalgamer, en grattant le fond pour s’assurer qu’il n’y a pas de résidu de pâte de curry.Puis le sucre de palme, 2 cuillères (30 ml) de pâte de tamarin et 1 cuillère (15 ml) de sauce de poisson.
Mélanger pour bien amalgamer, puis goûter la sauce et ajouter plus de sauce de poisson si nécessaire.
Ajoutez le poulet à la sauce et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 35 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et les cacahuètes; s’il n’y a pas assez de liquide pour garder les pommes de terre et les oignons juste submergés, ajouter plus de lait de coco ou d’eau
(en utilisant le lait de coco, vous obtiendrez un curry plus riche).
Faire cuire les pommes de terre à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Servir avec du riz au jasmin.
Ce curry est exalté dans le poème Kap He Chom Khrueang Khao Wan de la fin du XVIIIe siècle, attribué au prince Itsarasunthon du Siam (Thaïlande), le futur roi Rama II (1767-1824).
Il est dédié à une femme que l’on pense être la princesse Bunrot, la future reine Sri Suriyendra, épouse du roi Rama II.
La deuxième strophe du poème dit :
Massaman, un curry préparé par ma bien-aimée,
il est parfumé de cumin et d’épices fortes.
Tout homme qui a goûté le curry est destiné à la désirer.
il est parfumé de cumin et d’épices fortes.
Tout homme qui a goûté le curry est destiné à la désirer.
il est parfumé de cumin et d’épices fortes.
Tout homme qui a goûté le curry est destiné à la désirer.
FAQ (Questions et Réponses)
*Quels sont les ingrédients de la pâte de curry massman ?
La pâte de curry massman est réalisée en pilant cardamome, cannelle, clous de girofle, noix de muscade et cumin avec coriandre, galanga, piments, ail, citronnelle et d’autres herbes et épices. La recette pour la réaliser au lieu de l’acheter déjà prête est ici.
La pâte de curry massman est réalisée en pilant cardamome, cannelle, clous de girofle, noix de muscade et cumin avec coriandre, galanga, piments, ail, citronnelle et d’autres herbes et épices. La recette pour la réaliser au lieu de l’acheter déjà prête est ici.
