Un rôti de porc très simple et savoureux, avec une coupe de viande plus économique par rapport au traditionnel carré de porc. Le rôti d’épaule est tendre et savoureux, dans ce cas je l’ai préparé de manière très simple, avec une petite sauce à la bière et les légumes traditionnels que l’on utilise pour tous les rôtis. La cuisson sous pression, dans un multicooker, permet de réduire considérablement le temps, sans besoin de surveillance de notre part. Essayez cette recette, elle convient à toutes les occasions… si elle est accompagnée d’un bel accompagnement, elle peut être servie même pour les fêtes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Instant pot, Cocotte-minute
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 240,07 (Kcal)
- Glucides 2,78 (g) dont sucres 1,27 (g)
- Protéines 32,01 (g)
- Matières grasses 11,21 (g) dont saturé 4,21 (g)dont insaturés 6,46 (g)
- Fibres 0,77 (g)
- Sodium 233,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 760 g porc, épaule, cru
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 320 ml bière blonde
- 1 feuille laurier
- 1 brin romarin
- bouillon de viande
- paprika doux (ou fumé)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- multicooker
- Mixeur plongeant
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
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Préparation
Saupoudrez toute la surface de votre morceau d’épaule avec un mélange de sel, poivre et paprika (si vous en avez, utilisez un sel aromatisé aux herbes).
Maintenant, attachez la viande avec une ficelle pour qu’elle garde mieux sa forme.
Versez un filet d’huile au fond de la cocotte et faites dorer le rôti en le retournant de tous les côtés (1).
Ajoutez l’oignon, la carotte épluchée et le céleri, coupés en gros morceaux (2). Incorporez le laurier et le romarin, puis versez la bière et un peu de bouillon (environ une demi-louche).
Fermez maintenant la cocotte avec son couvercle et réglez un minuteur pour 1 heure. Le temps commencera à partir de la fermeture de la soupape.
À la fin, laissez reposer pendant 15 minutes, puis faites évacuer la cocotte pour pouvoir l’ouvrir.
Prenez le rôti et placez-le sur une planche à découper.
Avec l’aide du mixeur plongeant, mixez les légumes du fond de cuisson pour obtenir une sauce plus homogène et épaisse.
Coupez le rôti en tranches, disposez-les sur un plat de service et nappez-les de sauce de cuisson.
Le rôti d’épaule de porc à la bière est prêt à être servi !
Conseils et remarques
Pour cette préparation, procurez-vous un morceau d’épaule sans couenne (l’épaule entière est plus adaptée à une cuisson prolongée au four, à basse température).
Vous pouvez utiliser une bière blonde ou une bière de blé, si vous préférez les goûts plus délicats. Si vous aimez plutôt les saveurs plus prononcées, vous pouvez utiliser une bière rouge.
Vous pouvez aromatiser la viande avec des herbes aromatiques et épices à votre goût.
Si vous souhaitez cuire le rôti dans une cocotte ordinaire, vous devrez doubler les temps de cuisson et ajouter un peu plus de bouillon.
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