Le Kai phat khing ไก่ผัดขิง, plat populaire en Thaïlande et au Laos, est à base de poulet (« kai ») sauté dans une poêle avec des légumes comme des champignons et des poivrons.
L’ingrédient caractéristique est le gingembre tranché (« khing »).
Ce sont les immigrants chinois qui ont introduit le gingembre en Thaïlande par le biais de la cuisine chinoise en Thaïlande, et ce plat est typique du groupe chinois Taejew, nommé d’après l’un des dialectes chinois, le plus grand groupe de Chinois en Thaïlande.
D’autres ingrédients importants sont la sauce soja et l’oignon.
Comme beaucoup d’autres plats thaïlandais, il est servi avec du riz jasmin.
C’est celui que nous avons mangé pendant notre voyage à Koh Lanta en novembre 2024, au restaurant « Picasso » du Cha-ba bungalow resort.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g poitrine de poulet
- 4 cuillères à café sauce soja claire
- 15 g champignons oreille
- 1 cuillère à soupe sauce d'huîtres
- 1 cuillère à soupe tao jiew (sauce de soja fermentée – optionnel)
- 1 cuillère à café sauce soja foncée
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café huile de sésame
- 7.5 cm gingembre frais (épluché et coupé en julienne)
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron rouge (coupé en lanières)
- 2 piments thaïlandais
- q.s. poivre blanc
- 2 ciboules
Étapes
Faire tremper les champignons secs dans de l’eau chaude pendant au moins 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement hydratés.
Assaisonner le poulet avec 2 cuillères à café de sauce soja.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce : 2 cuillères à soupe d’eau, sauce d’huîtres, tao jiew, les 2 autres cuillères à café de sauce soja, sauce soja foncée, sucre, huile de sésame grillée et poivre blanc. Mélanger pour bien amalgamer.
Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l’ail haché et les piments thaïlandais.Conseil : si vous souhaitez atténuer le piquant du gingembre, ajoutez-le à ce stade et faites-le revenir pendant une à deux minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse.
Monter le feu au maximum, ajouter le poulet.
Ajouter la sauce, le gingembre s’il n’a pas été ajouté avant, les champignons, l’oignon et le poivron rouge.Remuer jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
Éteindre le feu, ajouter les ciboules coupées en morceaux et mélanger pendant quelques secondes, juste pour les amalgamer.
