Je prépare la cream tart

• Dans un bol, je mets le beurre froid coupé en morceaux, le zeste de citron râpé et la farine, je travaille le mélange rapidement avec les mains pour le rendre sableux. Ensuite, j’ajoute le sucre glace et les jaunes d’œufs, je pétris rapidement pour former une pâte homogène que j’enveloppe dans du film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

• Je sors la pâte sablée du frigo et la divise en deux parts. Sur le plan de travail, avec le rouleau à pâtisserie, j’étale le premier morceau de pâte sablée sur une feuille de papier cuisson à une épaisseur d’environ 1/2 cm. Je place la forme en cœur que j’ai précédemment découpée dans une feuille A 4 (20 x 20 cm) et je découpe avec le couteau et fais des trous avec les dents d’une fourchette.

  Je la transfère sur une plaque de cuisson et la mets au congélateur pendant une dizaine de minutes, ainsi pendant la cuisson elle ne perdra pas sa forme. (Cette étape doit être faite pour les deux bases).

• Après le repos, je fais cuire dans un four préchauffé à 170° ventilé pendant environ 15/17 minutes. Lorsqu’elle est légèrement dorée, je la sors du four et procède de la même manière avec l’autre morceau, une fois cuites, elles doivent bien refroidir avant d’assembler la cream tart. (Vous pouvez préparer les bases même un jour à l’avance).

  

• Dans un bol avec les fouets électriques, je monte la crème bien froide et mets de côté. Dans un autre, je travaille toujours avec les fouets le mascarpone pour le rendre crémeux et homogène puis j’ajoute le lait concentré en filet et j’obtiens une belle crème lisse. Ensuite, j’ajoute la crème fouettée et je mélange avec une spatule de pâtissier, notre camy cream est prête.

• Eh bien, c’est le moment le plus beau de la recette, l’assemblage et la décoration.

  Je place le premier cœur sablé sur le plat, je remplis la poche à douille avec une douille lisse de camy cream et je décore avec des petits dômes de crème. Je mets le deuxième cœur dessus, je le décore de crème, et ensuite laissez libre cours à votre imagination. Avec des fleurs comestibles, des meringues blanches ou colorées, des fruits frais, des fruits secs, des chocolats, des macarons, des guimauves, des sucres colorés, ou comme je l’ai fait avec la pâte sablée restante j’ai fait des petits biscuits, en somme, les possibilités sont infinies mais surtout la créativité n’a pas de limites!