Un accompagnement de petits pois, frais ou surgelés, est vraiment savoureux, très facile à préparer et avec un temps de cuisson court. Les petits pois bouillis sont super polyvalents : ils se marient bien avec les carottes, les pommes de terre ou d’autres légumes de saison et deviennent équilibrés et sains lorsqu’ils sont assaisonnés avec des céréales. Les petits pois cuits à la poêle sont parfaits pour la saison printanière, légers et délicieux. Chez moi, ils ont toujours été l’accompagnement léger de grand-mère Benedetta.
SAISON des #petits pois : d’avril à juin.
RECETTES avec des petits pois
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 101,25 (Kcal)
- Glucides 18,06 (g) dont sucres 7,09 (g)
- Protéines 6,78 (g)
- Matières grasses 0,50 (g) dont saturé 0,09 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 7,13 (g)
- Sodium 16,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Accompagnement de petits pois
Combien de petits pois par personne?
Pour un accompagnement léger, comptez 100-150 g de petits pois écossés par personne.
Si les petits pois sont encore dans les cosses, achetez le double du poids nécessaire car les cosses doivent être écartées. Pour une recette zero déchet, essayez le velouté de cosses de petits pois.
- 250 g petits pois (écossés – si encore en cosses, comptez environ un demi-kilo pour obtenir 250 g nettoyés)
- Un demi l eau
Peut-on utiliser des petits pois surgelés à la place des frais?
Les petits pois surgelés sont une excellente alternative, pratiques et déjà écossés. Le goût est légèrement différent de celui des frais, mais tout aussi doux et délicat.
Outils
- Poêle à bords hauts
- Passoire
Accompagnement de petits pois
Écosser les petits pois : ouvrir la cosse avec les doigts le long de la ligne centrale et faire sortir les petits pois un par un.
Porter l’eau à ébullition.
Verser les petits pois dans l’eau bouillante. Saler uniquement à la fin de la cuisson.
Cuire : il faut entre 10 et 20 minutes selon la fraîcheur et la taille. Goûter un petit pois pour vérifier la cuisson désirée.
Égoutter les petits pois cuits.
Assaisonner l’accompagnement de petits pois selon vos goûts.
Ou les utiliser comme base pour préparer un plat plus élaboré et savoureux. Porter à ébullition une casserole d’eau, puis ajouter les petits pois sans les décongeler.
Cuire 5-7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Égoutter et assaisonner à votre goût.
Assaisonner les petits pois avec de l’huile d’olive extra vierge et vos herbes préférées.
Servir tièdes ou chauds. Dans les salades ou pâtes froides, les ajouter froids.
Quand saler les petits pois?
Saler seulement au moment de servir ou à la fin de la cuisson pour les garder tendres (le sel tend à durcir leur peau).
Quelles herbes aromatiques conviennent aux petits pois?
Basilic, fenouil, marjolaine, menthe, origan, thym, persil… tous se marient très bien. Même un zeste de citron ou de la poudre d’écorce d’orange à la fin de la cuisson les rend très frais.
CONSERVER l’accompagnement de petits pois
Conserver au frigo pour un maximum de 3 jours. Réchauffer à la poêle avant de servir.
Mieux vaut ne pas les congeler cuits; il est préférable de le faire crus et écossés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance?
Certainement. Ils peuvent être cuits la veille et conservés au frigo. Au moment de servir, les réchauffer brièvement à la poêle avec un filet d’huile ou une cuillère à soupe d’eau.
Quel accompagnement avec les petits pois?
Leur goût doux et délicat se marie bien avec de nombreux plats.
🍀 Carottes glacées au beurre ou à l’huile
🍀 Oignons caramélisés à la poêle
🍀 Couscous intégral
🍀 Épeautre ou orge avec des herbes fraîches
🍀 Feta émiettée
🍀 Champignons sautés
🍀 Aubergines grillées
🍀 Menthe fraîche et zeste de citron
🍀 Pommes de terre croquantes
🍀 Ricotta fraîche en cuillerées
🍀 Riz basmati ou intégral
🍀 Œufs pochés, durs ou en omelette
🍀 Courgettes sautées ou grilléesQue peut-on mettre avec les petits pois?
Ils peuvent être accompagnés de
🍀 Céréales comme riz, orge, couscous ou épeautre, pour créer des plats complets et équilibrés.
🍀 Légumes comme carottes, pommes de terre, oignons, courgettes ou champignons : cuissons simples, peut-être à la poêle ou au four.
🍀 Protéines végétales comme œufs, tofu, tempeh ou fromages frais (ricotta, feta), qui se marient très bien avec le goût sucré des petits pois.
🍀 Herbes aromatiques comme basilic, menthe, persil, origan, thym ou marjolaine, pour un parfum frais et naturel.
🍀 Graines et fruits secs: noix, amandes, graines de courge ou de tournesol.
Pour une recette plus riche, ils peuvent être utilisés dans les risottos, soupes, boulettes végétales ou même dans les tartes salées.
🍀 Charcuterie comme jambon ou pancetta.Pourquoi les légumineuses doivent-elles être associées aux glucides?
Les légumineuses doivent être associées aux glucides car ensemble, elles forment une protéine complète, fournissant tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Cela permet d’obtenir un repas nutritionnellement équilibré et plus sain.
