Anchois au sel, et s’ils sont siciliens c’est encore mieux ! Le poisson bleu est bien connu pour être riche en oméga 3 et le plus connu et le plus pêché sur nos côtes est l’anchois. Autrefois, la pêche était beaucoup plus abondante qu’aujourd’hui, il était donc nécessaire de la conserver le plus longtemps possible. À l’époque, il n’y avait ni réfrigérateurs ni congélateurs, donc pour conserver les produits de la mer comme de la terre, on utilisait généralement le salage. Ainsi, l’anchois salé est né de la tradition de nos pêcheurs et d’un besoin précis, aujourd’hui il est très apprécié et utilisé dans de nombreux plats. Les anchois au sel sont délicieux à déguster avec du bon pain chaud fraîchement assaisonné.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 50 Jours
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
- 1 kg anchois
- 1 kg gros sel
- 1 l vinaigre de vin blanc
Outils
- Bocal
- Bol
- Mortier
Préparation
Nettoyez les anchois sans les laver avec de l’eau mais laissez-les reposer quelques minutes dans du vinaigre blanc.
Retirez-les du vinaigre et séchez légèrement.
Disposez-les dans le bocal en verre et entre chaque couche, saupoudrez de sel légèrement pilé dans le mortier. Assurez-vous de ne pas laisser de poches d’air, cela pourrait compromettre la bonne réalisation des anchois au sel.
Saupoudrez une dernière couche de sel et fermez avec un couvercle en bois pour presser les anchois, j’ai ajouté un gros et lourd caillou dessus.
Après cinquante jours
Passez-les dans le vinaigre pour enlever le sel et mettez-les dans l’huile
Séchez-les sur un torchon ou avec du papier absorbant.
Placez-les dans un bocal avec de l’huile d’olive extra vierge. Je n’ai pas enlevé l’arête, mais si vous préférez, vous pouvez le faire.
Voilà les anchois au sel prêts.
