Paccheri à la sauce de morue mais je vous assure que même les spaghettis s’y prêtent bien, voire très bien. Je jure, avec cette merveilleuse petite sauce qui reste toujours lorsque je prépare la morue à la ghiotta, voici la recette fantastique de maman qui ne manquait jamais l’occasion de me la cuisiner chaque fois que je descendais de Rome à la maison en Sicile. J’ai déjà préparé les paccheri à la morue, une sauce de poisson spécialement préparée pour cette pâte, mais les paccheri à la sauce de morue ne sont rien d’autre que de la pâte assaisonnée avec ce qui reste de la morue à la ghiotta, une recette typique du sud de l’Italie, Sicile, Calabre et Campanie. Je ne veux pas offenser les autres régions qui préparent la morue comme nous, y compris le Vénétie.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

193,34 Kcal

calories par portion

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Puissance 193,34 (Kcal)
Glucides 25,73 (g) dont sucres 3,12 (g)
Protéines 5,30 (g)
Matières grasses 7,30 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 0,34 (g)
Fibres 2,71 (g)
Sodium 1 566,70 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

300 g sauce tomate (de morue à la ghiotta)
300 g paccheri
1 botte persil
1 filet huile d'olive extra vierge
9 g sel

Outils

Casserole
Poêle
Louche

Étapes

Cette pâte n’est qu’un plat de secours. Si vous cuisinez la morue à la ghiotta et qu’après avoir fini les pommes de terre et la morue, il vous reste toujours un peu de sauce avec des olives et quelques morceaux de pommes de terre et de morue. Essayez d’assaisonner vos pâtes avec cette petite sauce, il en faudra vraiment très peu ! Avec 300 grammes de sauce et 300 grammes de paccheri, vous préparez un délicieux premier plat pour toute la famille.
Faites cuire les paccheri et gardez-les encore al dente.
Faites sauter les paccheri avec la sauce de morue, une petite louche d’eau avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de persil haché.