Filet de porc avec mayonnaise aux pêches, un plat froid idéal à déguster quand il fait très chaud dehors. Il suffit de cuire le filet le soir, à porte fermée, et de penser au reste au moment de le servir à table.
L’association de la viande de porc avec les fruits est vraiment excellente, et si vous n’aimez pas les pêches, essayez avec le fruit de votre choix. Ce sera sûrement délicieux même chaud, je n’en doute pas, mais je n’essaierai pas avant l’hiver et puis je vous tiendrai au courant. À ce stade, je proposerais cependant la sauce à température ambiante.
Assurez-vous de ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué, sinon vous risquez qu’il sèche et durcisse. La viande de porc est considérée comme une viande rouge et, à ce titre, elle peut être consommée même peu cuite. Dans tous les cas, pour la cuisson, ajustez-vous à la taille du morceau, car plus il sera petit, moins il faudra de minutes. À éviter soigneusement le four.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes saisons
Ingrédients
- 700 g filet de porc
- 100 g vin blanc
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 200 g pêche
- Demi jus de citron
- 3 cuillères à soupe mayonnaise
- 1 gousse ail
- Demi cuillère à café moutarde
- q.b. sauge, romarin, thym
- 100 g roquette
- 1 pêche pour décorer
Outils
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
Préparation
Sortons du réfrigérateur le filet de porc au moins 40 minutes avant de le cuisiner et laissons-le à température ambiante. En attendant, préparons un hachis avec les herbes mixtes et fraîches. Dans une poêle antiadhésive à bords hauts ou dans une casserole, mettons 80 grammes d’huile d’olive extra vierge et avec un pinceau, répartissons-la uniformément sur tout le filet. Après s’être assuré que la viande est à la bonne température, essuyons-la avec du papier absorbant pour enlever tout résidu d’humidité.
Une fois huilé, enduisons-le d’herbes dans une sorte de massage à la fois au-dessus et en dessous, un moulin de poivre frais et avant de le mettre sur le feu, ajoutons également l’ail.
À ce stade, faisons-le rissoler à feu moyen-élevé, en le retournant continuellement pour rendre la partie superficielle croquante sans la brûler. Après les 10 premières minutes, si le filet est grand, arrosons-le avec le vin mais préalablement chauffé. Enfin, lorsqu’il manque vraiment peu de temps pour finir la cuisson, saupoudrons-le de sel de tous côtés. Pour un morceau de viande de ces dimensions, il faudra environ 20 minutes de cuisson au total. Éteignons et laissons refroidir directement dans la poêle, mais sans couvrir avec le couvercle.
Entre-temps, mettons dans le mixeur les pêches, après les avoir soigneusement lavées, séchées et coupées en morceaux, avec le restant d’huile d’olive extra vierge, le jus d’un demi-citron (pour éviter qu’elles ne noircissent), le sel et la moutarde douce. Mixons jusqu’à obtenir une crème très fine et homogène.
Versons la sauce dans un petit bol, ajoutons-y la mayonnaise, mélangeons bien et ajoutons encore un filet d’huile seulement si nécessaire. Couverte d’un film alimentaire, mettons-la au réfrigérateur, en attendant de pouvoir assembler la recette.
Après avoir lavé et séché à la fois la roquette et la pêche, et découpée cette dernière en fines tranches, disposons-les au fond d’un plateau de service. Avec un couteau bien aiguisé, coupons le filet de porc en fines tranches et plongeons-le dans le fond de cuisson pour bien l’assaisonner. Plaçons-le également à l’intérieur de l’assiette et saupoudrons-le de mayonnaise aux pêches.
Servons immédiatement notre Filet de porc avec mayonnaise aux pêches, car il doit être dégusté froid, surtout pendant les journées les plus chaudes de l’année.
Conseils et conservation
Le filet de porc se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant quelques jours même s’il est assaisonné. Assurez-vous cependant de le placer dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Si vous souhaitez vous avancer, vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille et les assembler au dernier moment. De cette façon, à la fois le filet et la sauce seront froids juste comme il faut.
Vous pouvez congeler le filet, mais je vous conseille comme toujours de le faire au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter d’éventuelles intoxications alimentaires légères ou graves provoquées par des bactéries.
