Les chiacchiere de Carnaval sont le dessert le plus caractéristique de cette fête si joyeuse et amusante, celui qui ne peut vraiment pas manquer sur la table pendant les jours de fête. Chez moi, elles ont toujours été une tradition incontournable, avec les castagnoles, et chaque année, nous avons hâte de les préparer et de les déguster encore chaudes.
Je les appelle chiacchiere, mais je sais bien que dans de nombreuses régions, elles sont aussi appelées frappe, cenci ou bugie de Carnaval : des noms différents pour le même dessert fin, croustillant et parfumé, qui met tout le monde d’accord.
La recette que je prépare est très facile et à la portée de tous, avec peu d’ingrédients simples que tu as sûrement déjà dans ton placard. La pâte se travaille en quelques minutes et, une fois étalée finement, elle donne des chiacchiere légères, friables et irrésistibles.
Je les prépare toujours ainsi, parce que c’est la version qui me réussit le mieux et qui plaît le plus à la famille. Si tu aimes les desserts de Carnaval faits maison, après ces chiacchiere je te conseille d’essayer aussi les castagnoles et les beignets, parfaits à partager pendant les jours de fête.
Il ne reste plus qu’à se mettre au travail : les mains dans la pâte et suis-moi pas à pas dans la recette de mes chiacchiere de Carnaval.
À bientôt Susy
Essaie aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 53,49 (Kcal)
- Glucides 8,55 (g) dont sucres 1,82 (g)
- Protéines 1,54 (g)
- Matières grasses 1,40 (g) dont saturé 0,78 (g)dont insaturés 0,55 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 20,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les chiacchiere de carnaval
- 250 g farine 00
- 30 g beurre
- 40 g sucre
- 2 œufs
- 25 ml rhum blanc (ou liqueur Strega)
- 1 pincée sel
- 1 zeste de citron
- q.b. huile de graines d'arachide
- q.b. sucre glace
Outils utiles
- Plan de travail
- Roulette
- Rouleau à pâtisserie
- Robot
- Casserole haute
- Pince
Je prépare les chiacchiere de carnaval
Sur le plan de travail, je mets les farines tamisées et je forme la classique fontaine. Au centre, je casse les œufs et je les bats légèrement avec une fourchette avec une pincée de sel. J’ajoute le sucre, le beurre mou en morceaux, le rhum et le zeste râpé de citron.
Je commence à pétrir en incorporant progressivement la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je continue de la travailler à la main jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et compacte. Je forme une boule, je l’enveloppe dans du film alimentaire et je la laisse reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes, couverte d’un torchon.
Après le temps de repos, je reprends la pâte et je la divise en portions plus petites. J’étale chaque morceau jusqu’à obtenir une feuille très fine. J’ai utilisé le laminoir, accessoire de mon robot Kenwood, mais la machine à pâtes classique fonctionne aussi très bien.
Avec une roulette à pâte, je découpe des rectangles et je fais une ou deux entailles au centre de chaque bande.
Je porte une grande quantité d’huile de graines d’arachide à une température d’environ 170 °C. Je fais frire quelques chiacchiere à la fois, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Je les égoutte sur du papier absorbant et, une fois complètement refroidies, je les saupoudre généreusement de sucre glace.
Conservation et conseils utiles
Les chiacchiere de Carnaval se conservent très bien pendant 2 à 3 jours, fermées dans une boîte en métal ou dans un sac alimentaire, de préférence sans couvercle hermétique, pour qu’elles restent croustillantes plus longtemps. Évite le réfrigérateur, car l’humidité les rendrait molles.
Pour une version sans alcool, tu peux tranquillement éliminer le rhum ou le remplacer par du jus d’orange ou de citron, tout en gardant un parfum délicat.
Si tu veux un effet encore plus friable, étale la pâte aussi finement que possible et fais-la frire dans de l’huile bien chaude et propre, sans baisser la température. Frire peu de chiacchiere à la fois : c’est un petit conseil qui fait vraiment la différence.
Pour une variante au four, dispose les chiacchiere sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuis-les à 180 °C pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Le résultat sera différent de la friture, mais tout de même léger et agréable.
Si tu as besoin d’une version sans gluten, tu peux utiliser un mélange spécifique pour pâtisseries sans gluten, en étalant la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour faciliter le travail.
