Préparez-vous à faire un voyage culinaire vers les ensoleillées Îles Canaries avec un plat qui est aussi simple que délicieux : les Papas Arrugadas recette canarienne!
Ces petites pommes de terre ridées, souvent servies avec la sauce Mojo (verte ou rouge), sont un accompagnement emblématique qui vous séduira par leur saveur unique et leur texture inimitable.
Ne vous laissez pas tromper par leur apparence modeste : les Papas Arrugadas sont un véritable concentré de goût et d’histoire.
Elles sont parfaites pour accompagner viande, poisson ou simplement seules, comme un apéritif gourmand.
Êtes-vous prêts à vous salir les mains et à apporter un peu des Canaries sur votre table ? Faites-moi confiance, les Papas arrugadas recette canarienne vous conquerront !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 180,00 (Kcal)
- Glucides 39,25 (g) dont sucres 0,50 (g)
- Protéines 5,00 (g)
- Matières grasses 0,75 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 19 424,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre nouvelles
- 200 g gros sel
- q.b. eau (suffisante pour recouvrir à peine les pommes de terre)
Étapes
Idéales pour cette recette sont les pommes de terre nouvelles de petites tailles qui peuvent être mangées avec la peau donc d’origine biologique. La variété utilisée aux Îles Canaries s’appelle « patatas bonita »
Laver les pommes de terre : Rincez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante, sans les peler. Il est important que la peau soit bien nettoyée.
Disposer les pommes de terre dans la casserole : Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, ne vous inquiétez pas si elles se superposent un peu.
Ajouter le sel et l’eau : Saupoudrez les pommes de terre avec la moitié du gros sel de manière uniforme. Ajoutez ensuite de l’eau froide jusqu’à recouvrir complètement les pommes de terre.
L’eau doit être juste au-dessus du niveau des pommes de terre.Cuire les pommes de terre : Portez la casserole à ébullition à feu moyen-vif, une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez cuire les pommes de terre à feu doux pendant environ 15 minutes.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pommes de terre, elles seront prêtes lorsque, en les piquant avec une fourchette, elles apparaîtront tendres mais encore fermes et intactes.
Égoutter et « froisser » : Voici l’étape clé ! Une fois cuites, égouttez l’eau de la casserole en laissant seulement un doigt d’eau, ajoutez le reste du sel.
Remettez la casserole sur le feu (sans couvercle) à feu doux pendant 5-10 minutes, en secouant les pommes de terre de temps en temps.
Vous verrez qu’une pellicule blanchâtre de sel se formera sur la peau et les pommes de terre commenceront à « se froisser », prenant leur apparence caractéristique.
Ce processus sert à évaporer l’excès d’eau et à fixer le sel sur la surface, ne vous inquiétez pas, je sais que vous pensez que la quantité de sel est excessive mais les pommes de terre en absorberont très peu et seront savoureuses.
Servir : Les Papas Arrugadas sont prêtes à être dégustées ! Servez-les chaudes, traditionnellement accompagnées des sauces Mojo Rojo (à base de paprika, ail et piment) et Mojo Verde (à base de coriandre ou persil, ail et cumin).
Conseils de conservation et variantes Papas Arrugadas Recette Canarienne
Il existe des recettes où le sel est ajouté en une seule fois à l’eau de cuisson, je préfère mettre la moitié pour la cuisson et l’autre moitié pour les faire sécher ainsi les papas arrugadas recette canarienne ne seront pas salées à l’intérieur.
Elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours et sont délicieuses même froides avec la sauce verte
Choisissez de petites pommes de terre et si possible de la même taille.
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