Le gâteau moelleux aux pêches et amaretti est un dessert simple, parfumé et légèrement humide, parfait pour chaque occasion. Pendant l’été, vous pouvez le préparer avec des pêches fraîches, en choisissant de préférence la variété percoca, qui, grâce à sa chair ferme et peu aqueuse, est idéale pour la cuisson au four. En hiver, par contre, vous pouvez opter pour des pêches en conserve, pratiques et toujours disponibles.
L’association des pêches et des amaretti est l’une des plus réussies en pâtisserie : le contraste entre la douceur de la pêche et le goût amer des amaretti crée un équilibre de saveurs qui rend ce dessert irrésistible.
La recette du gâteau moelleux aux pêches et amaretti est facile et rapide : il vous suffira de hacher finement les amaretti et de les incorporer dans une pâte classique à base d’œufs, de sucre, de farine et d’huile de tournesol, qui remplace le beurre pour une version plus légère. Ce qui confère au gâteau sa texture moelleuse typique, c’est le yaourt grec, de préférence à la pêche pour accentuer encore plus le goût du fruit, mais si vous ne le trouvez pas, un yaourt nature conviendra aussi.
Le gâteau moelleux aux pêches et amaretti est parfait pour un petit-déjeuner sain, un goûter gourmand ou pour conclure un déjeuner en famille sur une note sucrée. Un dessert polyvalent, au goût délicat et toujours apprécié.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 305,17 (Kcal)
- Glucides 46,19 (g) dont sucres 21,80 (g)
- Protéines 7,60 (g)
- Matières grasses 10,93 (g) dont saturé 1,91 (g)dont insaturés 8,36 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 131,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 107 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau aux pêches et amaretti de 20 cm de diamètre
Si vous êtes cœliaque, vous pouvez préparer ce dessert en utilisant de la farine de riz très fine à la place de la farine 00. Les amaretti sans gluten se trouvent assez facilement, mais ils doivent bien sûr avoir l’étiquette « sans gluten », tout comme ces autres ingrédients : farine de riz, levure pour desserts, yaourt à la pêche, liqueur à l’amaretto.
- 3 œufs (moyens, à température ambiante)
- 120 g sucre
- 150 g yaourt grec 0% de matières grasses (à la pêche, ou nature)
- 190 g farine 00 (ou farine de riz sans gluten)
- 100 g amaretti (secs)
- 60 g huile de tournesol
- 1 cuillère amaretto (liqueur) (facultatif)
- 2 pêches Percoca
- 1 sachet levure chimique pour desserts (16 g)
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Papier sulfurisé
Comment préparer le gâteau au yaourt avec pêches et amaretti
Pour préparer le gâteau moelleux au yaourt et amaretti, commencez par mettre dans un mixeur les amaretti (1) et mixez-les assez finement (2). Pour cette recette, il est nécessaire d’utiliser des amaretti secs, pas ceux qui sont moelleux, car ils sont impossibles à mixer. Épluchez les pêches et coupez-en une en fines tranches (3). Elles vous serviront à décorer le gâteau en surface.
L’autre pêche, coupez-la en petits dés (4). Ceux-ci seront ajoutés à la pâte du gâteau. Dans un bol, cassez les œufs et ajoutez-y le sucre et une pincée de sel (5). Battez-les pendant quelques minutes avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux (6).
Pendant que vous travaillez le mélange avec les fouets, ajoutez lentement l’huile de tournesol (7) puis, si vous le souhaitez, la liqueur à l’amaretto (8). Après avoir bien incorporé ces ingrédients, ajoutez également la farine et la levure pour desserts (9).
Continuez à travailler la pâte avec les fouets, jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène. À ce stade, abandonnez les fouets électriques et munissez-vous d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Ajoutez à la pâte le yaourt grec (10) et incorporez-le lentement avec la spatule. Ajoutez aussi les amaretti hachés (11) et mélangez-les au mélange (12).
Pour finir, ajoutez les pêches en dés (13) et mélangez pour les répartir dans toute la pâte (14). Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre et versez-y la pâte, en la nivelant bien avec la spatule (15).
Décorez la surface du gâteau avec les pêches coupées en fines tranches, en les disposant en rosace (16). Cuisez le gâteau moelleux aux pêches et amaretti dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 45 minutes, en faisant toujours le test du bâtonnet avant de le sortir. Selon l’humidité des pêches, il pourrait être nécessaire d’ajouter quelques minutes de cuisson ou d’en enlever. Une fois le gâteau parfaitement cuit, sortez-le du four (17) et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Servez le gâteau aux pêches et amaretti pour le petit-déjeuner ou le goûter. Comme il s’agit d’un dessert riche en fruits et assez humide, il peut également être servi en fin de repas.
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau aux pêches à température ambiante pendant un jour ou deux. Ensuite, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur car, étant donné l’humidité des fruits, il pourrait facilement moisir.
