Pasta e pois est une soupe printanière qui, cependant, peut être dégustée tranquillement toute l’année en utilisant des pois surgelés.
Chez moi, elle est particulièrement appréciée car, comparée à d’autres soupes de légumineuses que je prépare généralement de manière plus légère, elle est préparée à la napolitaine (bien sûr !!) et donc avec un soffritto d’oignon et de lard, l’ajout de croûte de parmesan et une abondance de poivre et de fromage pour compléter le plat.
La cuisson « one pot« , avec l’ajout d’eau chaude peu à peu, confère à la préparation une consistance crémeuse très agréable.
Les formats de pâtes idéaux pour ce type de soupe sont certainement les petits comme les tubes, mais je ne vous cache pas que j’utilise souvent aussi des spaghettis cassés un peu comme je le fais pour la pasta e zucca à la napolitaine.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 pois (frais ou surgelés)
- 100 lard (tendu)
- 1 oignon
- 1 croûte de parmesan
- q.b. parmesan râpé
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 300 g pâtes
- 1 l eau (ou bouillon de légumes chaud)
- carrés huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Louche
- 1 Petit pot
Étapes
Pour préparer la pasta e pois à la napolitaine, tout d’abord, écaillez les pois (si vous utilisez des frais) et lavez-les sous l’eau courante.
Si vous utilisez des pois surgelés, sautez cette étape et mettez directement à chauffer 1 l d’eau ou de bouillon dans une petite casserole.
Ensuite, émincez très finement l’oignon et coupez le lard tendu en dés.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra-vierge et faites-y revenir l’oignon et le lard.
Quand l’oignon est doré et le lard bien rôti, ajoutez aussi les pois et mélangez-les avec une cuillère en bois pour bien les aromatiser, puis couvrez d’eau ou de bouillon chaud à ras.
À ce stade, assaisonnez avec du sel, du poivre et les croûtes de parmesan préalablement nettoyées en grattant la couche extérieure de la croûte.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire les pois pendant environ 20 minutes.
Quand les pois sont cuits, ajoutez encore un peu d’eau chaude dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez les pâtes.
Portez les pâtes à cuisson en ajoutant de l’eau ou du bouillon chaque fois que la soupe tend à sécher. Veillez à en ajouter peu à la fois, car le résultat final doit être crémeux et non liquide.
Quand les pâtes sont cuites et que la soupe a atteint la bonne onctuosité, éteignez le feu et incorporez les pâtes avec une paire de cuillères de parmesan et, si nécessaire, ajustez le sel.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et terminer chaque assiette avec une autre pincée de poivre noir et plus de parmesan râpé 😉.
Notes
Pour un résultat encore plus crémeux, vous pouvez mixer 1/3 des pois cuits avec un mixeur plongeant et ajouter la crème dans la casserole avec les pâtes.
Pour un résultat encore plus crémeux, vous pouvez mixer 1/3 des pois cuits avec un mixeur plongeant et ajouter la crème dans la casserole avec les pâtes.
