Le Pad pak boong moo krob est du porc croustillant avec du morning glory, c’est-à-dire du porc croustillant avec des épinards d’eau.
Le «Morning glory» (pak boong), connu sous le nom d’épinards d’eau en français, est couramment utilisé comme légume vert en Asie, généralement sauté avec de la pâte de soja, de l’ail, des piments, de la sauce soja et de la sauce aux huîtres.
L’ingrédient principal de cette recette est la poitrine de porc frite.
En Thaïlande, c’est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de porc thaïlandais, comme le porc au basilic thaïlandais (krapow moo krob).
En thaïlandais, pad signifie frit ou sauté, pak boong est le mot thaïlandais pour les épinards d’eau, et moo krob fait référence à la poitrine de porc croustillante.
La sauce, ici, est faite avec de la sauce soja légère, de la sauce soja sombre et de la sauce aux huîtres.
Celle-ci a été goûtée au restaurant du resort « Villa Cha Cha » à Ao Nam Mao lors de mon séjour en Thaïlande en octobre et novembre 2024.
Vous trouverez de nombreuses recettes du monde sur le blog avec la poitrine de porc frite comme protagoniste:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Thaïlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g poitrine de porc
- 3 gousses ail
- 5 piments thaïlandais secs
- 200 g épinards d'eau
- 2 cuillères à soupe sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe sauce de soja clair
- 2 cuillères à soupe sauce de soja sombre
- 1 cuillère à soupe sucre
- q.s. huile végétale
Étapes
Chauffez une grande quantité d’huile sur la poitrine de porc à feu moyen-élevé et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir et égouttez l’excès d’huile, puis coupez en fines tranches.
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant les sauces soja, le sucre blanc, la sauce aux huîtres et 5 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Chauffez l’huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Faites revenir les piments secs et l’ail pendant 20 secondes.
Versez la sauce dans le wok puis ajoutez les épinards d’eau.
Faites-les sauter jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et que les tiges deviennent tendres et croustillantes.
Ajoutez les tranches de poitrine de porc pré-frites dans la poêle et faites-les sauter rapidement juste assez longtemps pour les réchauffer et les enrober uniformément de sauce.
Servez chaud avec du riz jasmin.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les usages culinaires des épinards d’eau, ipomoea aquatica?
C’est un ingrédient très commun dans la cuisine du sud-est asiatique et les épinards d’eau frits sont un plat végétarien très courant dans la région.
À Singapour, en Indonésie et en Malaisie, les tiges tendres et les feuilles sont frites avec du piment, de l’ail, du gingembre, de la pâte de crevettes et d’autres épices.
À Penang et Ipoh, ils sont cuits avec des calmars et une sauce douce-épicée.
Dans la cuisine indonésienne, ils sont appelés kangkung; bouillis ou blanchis avec d’autres légumes, ils forment souvent le gado-gado servi avec la sauce éponyme à base d’arachides.C’est un ingrédient très commun dans la cuisine du sud-est asiatique et les épinards d’eau frits sont un plat végétarien très courant dans la région.
À Singapour, en Indonésie et en Malaisie, les tiges tendres et les feuilles sont frites avec du piment, de l’ail, du gingembre, de la pâte de crevettes et d’autres épices.
À Penang et Ipoh, ils sont cuits avec des calmars et une sauce douce-épicée.
Dans la cuisine indonésienne, ils sont appelés kangkung; bouillis ou blanchis avec d’autres légumes, ils forment souvent le gado-gado servi avec la sauce éponyme à base d’arachides.Pourquoi la culture du morning glory est-elle interdite aux États-Unis ?
Parce que dans certaines parties des États-Unis, il existe des espèces envahissantes comme la Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, et Ipomoea indica.
Depuis 2021, il est illégal de cultiver, posséder et vendre la plupart des espèces non indigènes de Ipomoea dans l’État américain de l’Arizona, et avant le 4 janvier 2020, cette interdiction s’appliquait également aux espèces indigènes. Cela est dû au fait que certaines espèces de Convolvulaceae (comme Convolvulus arvensis et Ipomoea × leucantha) causent des problèmes aux cultures, notamment dans les champs de coton.
L’Ipomoea aquatica est considérée comme envahissante au niveau fédéral, bien que certains États, comme le Texas, reconnaissent son statut de « légume » et en autorisent la culture.Parce que dans certaines parties des États-Unis, il existe des espèces envahissantes comme la Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, et Ipomoea indica.
Depuis 2021, il est illégal de cultiver, posséder et vendre la plupart des espèces non indigènes de Ipomoea dans l’État américain de l’Arizona, et avant le 4 janvier 2020, cette interdiction s’appliquait également aux espèces indigènes. Cela est dû au fait que certaines espèces de Convolvulaceae (comme Convolvulus arvensis et Ipomoea × leucantha) causent des problèmes aux cultures, notamment dans les champs de coton.
L’Ipomoea aquatica est considérée comme envahissante au niveau fédéral, bien que certains États, comme le Texas, reconnaissent son statut de « légume » et en autorisent la culture.
