Riz et chou à la napolitaine (virz’ e ris en dialecte napolitain) est une soupe typique de la période automnale tout comme les pâtes et chou-fleur à la napolitaine et pâtes et courge à la napolitaine, dont chaque famille, a sa propre recette.
En effet, certains cuisent la soupe dans un bouillon de bœuf ou de porc, d’autres préfèrent faire revenir le chou d’abord dans une poêle puis ajouter de l’eau ou du bouillon dans lequel le riz sera ensuite cuit.
Bref, vous trouverez de nombreuses recettes de riz et chou, et aujourd’hui je souhaite vous donner ma version, celle que je fais quand je n’ai pas de morceaux de viande pour faire le bouillon mais simplement un morceau de lard que je préfère ne pas faire revenir.
En effet, je l’utilise, le lard en morceaux avec l’ail, le piment et la croûte de parmesan pour parfumer l’eau où je vais cuire le chou puis aussi le riz, pour une version un peu plus légère.
Je ne sais pas si ce procédé est techniquement correct, mais il se trouve que ma soupe de riz et chou est vraiment bonne, surtout si vous complétez le plat avec une bonne dose de fromage râpé et un filet d’huile d’olive vierge extra crue.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 chou frisé
- 1 gousse ail
- 100 g lard (salé)
- 1 piment frais
- q.s. parmesan râpé (même la croûte)
- q.s. eau
- q.s. huile d'olive vierge extra
- q.s. sel
- 320 g riz Carnaroli
Outils
- 1 Casserole
- 1 Râpe
- 1 Louche
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le riz et le chou, remplissez aux 3/4 une casserole à bords hauts d’eau froide, mettez-la sur le feu (ou induction) et ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra, une gousse d’ail, un piment frais en morceaux, le lard en dés et la croûte de parmesan, préalablement nettoyée et coupée en morceaux.
Laissez l’eau atteindre l’ébullition et occupez-vous du nettoyage du chou.
Coupez le chou en deux et retirez la partie blanche la plus dure, puis tranchez finement le chou de manière à obtenir des lamelles.
Lavez le chou sous l’eau courante et mettez-le dans une passoire pour égoutter l’excès d’eau.
Quand l’eau bouille, retirez la gousse d’ail et mettez le chou à mijoter. Salez légèrement, couvrez avec un couvercle en laissant une petite ouverture et laissez cuire pendant 20 minutes.
Quand le chou est complètement flétri, ajoutez aussi le riz dans la casserole et portez-le à cuisson en ajoutant de l’eau chaude (petit à petit) si nécessaire. En revanche, si au moment d’ajouter le riz, vous voyez qu’il y a encore beaucoup de bouillon dans la casserole, prélevez-en un peu avec une louche et réservez-le pour l’ajouter si besoin.
Le résultat final doit être un plat ni trop soupeux, ni trop sec, mais crémeux comme un risotto.
En fin de cuisson, ajustez le sel et servez votre soupe de riz et chou très chaude, en ajoutant, dans l’assiette de chaque convive, une bonne quantité de fromage râpé et un filet d’huile à cru. 😉
